Рецепти за домашно вино

[Пламен Тачев]

Аа, има си вино от плодове, има си и ликьори, има си и вино с добавен алкохол (порто, шери и т.н.).

[Wanderer]

Вино се прави само и единствено от грозде. То затова се казва "вино" от vinum. Останалите са Уеко ферментирали плодови сокчета. Пил съм малиново, къпиново, ягодово, шипково, боровинково, черешово и какво ли още не, дори оризово(това каква помия е, не е истина). Някои са много хубави, други не съвсем. Всички обаче нямат гроздовият вкус.
@edit: Да не ме помислите за некой алкохолик сега:D

[Пламен Тачев]

Не си пил, а си дегустирал само

[пешето]

@edit: Да не ме помислите за некой алкохолик сега:D

E Tи какво очакваш, щом си толкова СПЕЦ.;;650

[Васил]

Вино е имало някога.Сега това са нагодени на вкусовете на сомелиерите разни ферментирали с изкуствени добавки "вина"!Майсторлъка е бил тогава.Добит с опит от векове.

[Brian]

Имам странното чувство, че опита на някои в дегустацията на "фабрично" вино се простира до наливното и онова в картонените кутии. Иначе не виждам причина целенасочено да се пишат в темата глупости

[Wanderer]

Вино е имало някога.Сега това са нагодени на вкусовете на сомелиерите разни ферментирали с изкуствени добавки "вина"!Майсторлъка е бил тогава.Добит с опит от векове.

Не се заблуждавай. В момента се произвеждат невероятни вина, вкл. и в България. Колкото и да не ми се иска да призная, но професионалните винарни знаят как и правят далеч по-добро вино от домашното. Просто технологията е недостъпна за домашния производител, което не означава, че домашното вино не струва - напротив.

[Rafaello]

Имам странното чувство, че опита на някои в дегустацията на "фабрично" вино се простира до наливното и онова в картонените кутии. Иначе не виждам причина целенасочено да се пишат в темата глупости

Не се заблуждавай. В момента се произвеждат невероятни вина, вкл. и в България. Колкото и да не ми се иска да призная, но професионалните винарни знаят как и правят далеч по-добро вино от домашното. Просто технологията е недостъпна за домашния производител, което не означава, че домашното вино не струва - напротив.

Е това вече е мнение на хора, които много добре знаят какво пишат и как стоят нещата в действителността!!! Благодаря, бях се отчаял колко е промит мозъка на масовия потребител.

[Wanderer]

....
Повечето от качествените български вина отиват за Англия, Швеция, Норвегия.

Потвърждавам - за НГ си купих бутилка българско каберне на цена 220kr - 55лв. Елексир.
Сега се сетих - миналата година в Кауфланд (в България) имаше прИмоция на "италианско" червено вино, 3 литра стъкло за некакви си 4-5лв. И си спомням как хората взимаха по 2-3 без да се запитат що за вино е това с цена за литър, левче и малко. Аз знам какво е - вино на прах.

[Brian]

Всеки уважаващ себе си магазин има два бидона с надпис "Бяло" и "Червено" но не пише вино де - да не ги осъди някой Иначе бутилка .750 почва от 3.5Е за най-обикновенното. Тук в България пускат чат пат френски вина по 8 лв. и нагоре но качеството им е по зле от българското вино на тази цена. Стават за пиене де, стават и да се изпраскаш пред някой снобар въздухар, че пиеш френско вино. Незаменимо удоволствие пък е да напълниш стара бутилка от френско вино с Асеновградски мавруд и да слушаш как се прехласват по изтънчения вкус. Естествено след съвсем "неволно" изтървана реплика, че си донесъл виното от Франция, струвало ти е 24 евро и го пазиш специално за случая За съжаление вино мога да пия само по една чаша, максимум 2, затова наблягам на бирата.

[фрибсд]

Айде и аз да пусна мойте 5 стотинки,конкретно по темата.
Гроздето го бера между 20 и 30-ти септември ( тая година тука в Свиленград-ско беше много сухои топло и мАтриала беше готов около 10-ти за ранните сортове).
Аз имам 6 реда по 60 метра редове лозе със мерло,хамбурски,памид,димят и малко болгар. Вадя около 1200-1500 кг. мАтриал в зависимост от годината.400-500кг продавам ( от белите,за да си избия разходите по работа и материалите) ,другата половина ползвам за вино и ракия.Никога не правя вино с еднакви пропорций,винаги експириментирам, правил съм 1:1,2:1,1:2,3:1 .. добавял съм памид,димят болгар,зависи пак от годината и качеството на материала и най важното какво съм пил предната година и какво вино ми се пие Та,аз си правя вино така.Набраното грозде го мачкам  веднага,като машинката ми отделя чепките,преди го ронех щото нямах машинка. Меря му захарността,обикновенно е между 21-24% за червените и 20-22% за белите,добавям 1 кг захар на 100 литра, ако се наложи ( при белите). Съдовете в който държа джибрите са ми обикновенни пластмасови бидони с капаци за храни по 200 литра.Бидоните ги държа в двора на открито,но са на завет и с южно изложение,слънцето ги напича от 9-16 часа посля ги завивам с дебел найлон и отгоре хвърлям брезентово платнище и ги пристягам с гумени ленти.Към 10 сутринта пак ги отвивам,бъркам ги поне по 3-4 пъти на ден.Завират на 3-4 ден,обикновенно на 7-8 ден джибрите "падат" ,което значи че бурната ферментация е преминала.Обикновенно всичко е приключило на 12-14 ден (в зависимост от есента ).Точа виното от джибрите и го съхранявам в обинковенни 100 литрови пластмасови бурета с кранчета.Буретата ги държа в лятна кухня,като пак ги завивам с найлон и брезентово покривало.Виното почвам да претакам през 14 дни  в кофи и после изливам в бидони от високо  около 1.5 .Мия пластмасовите бурета и отново наливам виното в тях,и така през 14 дни 3 пъти. В края на октомври имам вино и почвам да го консумирам ( червеното). В края на март и началото април минавам на бидоните с бялото.
Бялото го държа в джибрите 1-2 дни за завилимост от % и температурата и го точа.Преди го точех на мъст (веднага след меленето) и го чаках да стане до пролетта но така "закъсвам" като ми свърши червеното

Та така,общо взето се иска мерак,другото идва с времето.

[DON Джолан]

Ей... Как па за една нощ написахте 4 страници? Честита Нова Година! Не вино, а елексир! И главата не боли. Обещавам другата Нова година да изпия не 1 бутилка, ами цело буренце домашно винце от собствената изба. Хлъц!

[Wanderer]

Ей... Как па за една нощ написахте 4 страници? ...Хлъц!

Ами много яка тема отвори. Сърди се на себе си:D Честита Нова Година и на теб.

[Brian]

Ти май за 2-ри или 3-ти път му честитиш вече. Винцето ли дойде много?

[Въйко]

Стига сте се пънали със сернистата киселина, някои знаят свойството й да "изветрява".Използвайте калиев метабисулфит за да е чиста работата.И кел файда да наблъскаш серниста като няма да се внасят селектиран щам дрожди?Кого ще подтискаме и защо?

Истината е една-маниакална хигиена.Без нея нищо не правим.Една неправилно подведена ферментация било то от температура, дрожди и т.н. обрича на неуспех цялата гимнастика.

Продават се на някои места наистина читави щамове дрожди, ензими и бактерии.За домашни условия повече няма какво да се направи и тези работи са достатъчни, да не пропускаме и украински виномер за 2лв. който поне малко от малко ще ориентира за началната захарност, рефрактометър не всеки може да си позволи а и не е нужно.
25+% захарност напънати със селектиран щам дрожди и витаминен комплекс ще ги изпапкат за норматив, само да има подходящи условия.Ходи чакай от "диваците" да я свършат тази работа.

Мачкай гнилоча с чепките и го хвърли под навеса на студа е класическа българска рецепта за вино.Типичното "мъжко" вино трябва да ти направи езика лилав, да е с алкохол не повече от 7-8%, да скърцат зъбите и да горчи от танини.Ако е мътно след два месеца още по-добре, тогава се вижда вече наистина майсторлъка на домашния винар.Щях да пропусна, задължително е да се използва директен сорт грозде и при сервиране да се направи в запотена кана с пуснати вътре една шепа ябълки, портокали и други за да предадат поне някакъв аромат.