Рецепти за домашно вино

[DON Джолан]

Моля тези, които си правят домашно вино да споделят своите рецепти.
Следващата година ще си купя един бидон (или дървено буренце?) и съм мераклия и аз да си направя домашно винце. Но ми трябва технологията на най-пивкото вино.

[ko2000]

Ще ти трябват повече неща, но най-важното е да ти се занимава;;650

[Васил]

Моля тези, които си правят домашно вино да споделят своите рецепти.
Следващата година ще си купя един бидон (или дървено буренце?) и съм мераклия и аз да си направя домашно винце. Но ми трябва технологията на най-пивкото вино.

От дядо си знам,че най важното е гроздето да е добре узряло и да ти са мнооого чисти съдовете.После е хубаво грзодето да е от един сорт,а не букети разни.За бурето по нашия край ползват само бяло меше за отлежаване на виното.Смачква се гроздето в голям съд и обезателно се налива серниста киселина.Грам на килограм грозде.Дядо ми правеше самоток.Когато виното ферметира без джибрите.Но е по слабичко на градус.Има доста тънкости за виното.Само ,че сега е време да го пием не да го правим!
Ха наздраве!Честита новата 2013та!;;650

[yavor1]

Моля тези, които си правят домашно вино да споделят своите рецепти.
Следващата година ще си купя един бидон (или дървено буренце?) и съм мераклия и аз да си направя домашно винце. Но ми трябва технологията на най-пивкото вино.

добро вино се прави понякога и от грозде, ако няма нищо друго под ръка

[Wanderer]

Хубаво червено грозде - каберне или мерло, или микс. (Вино от бяло грозде нема ). Захарен градус мин. 22 захарни градуса до 25. Ако е по-ниско се добавя по кило захар на всеки 100кила ГОТОВ материал. Ако е повече от 25° се долива вода по същата схема. Рони се, машинно или ръчно и се смила, машинно или ръчно. Чепките не участват - изхвърлят се. Внасят танин и други кисели вещества. Смляното грозде са поставя в бъчва (може и бидон, но бъчвата е за предпочитане) така, че количеството на материала да не бъде повече от 4/5 от общия обем на съда. Оставя се на умерена температура (около 18°С) - мазе е идеалният вариант, отворено!(бъчвата де, не мазето) и се следи ферментацията - тук ми е доста трудно да го обясня -  най-добре за тази процедура да викнеш някой с опит, да каже кога съда трябва да се запечати, което е и следващата, финална фаза. От тук на сетне, около 40 дни чакаш - зависи от температура, съд, качество на материал и т.н. Това е приблизителен срок. По желание можеш да добавиш серниста киселина (или нещо такова беше - питай в земеделските аптеки) за стабилизиране на виното, но чак след като е готово. Има още един тънък момент, за който поне първия път ще ти трябва помощ - има определен срок, в който виното може да стои в бъчвата. След него се преточва в стъклени (никога пластамсови) шишета, добавя сее вода и малко захар (ако е нужно) в съда и се оставя за ракия.
Много важно - ако бъчвата е стара, задължително се запарва и измива с дървесна сода и гореща вода, като при необходимост процедурата се повтаря. Ако бъчвата е недобре измита, виното ще вкисне. Моят опит е около 15 годишен и смея да твърдя, че правя едно от най-хубавите вина в Пиринският край. Правех, че тук домашният алкохол е забранен със закон
Успех.

[DON Джолан]

От дядо си знам,че най важното е гроздето да е добре узряло и да ти са мнооого чисти съдовете.После е хубаво грзодето да е от един сорт,а не букети разни.За бурето по нашия край ползват само бяло меше за отлежаване на виното.Смачква се гроздето в голям съд и обезателно се налива серниста киселина.Грам на килограм грозде.Дядо ми правеше самоток.Когато виното ферметира без джибрите.Но е по слабичко на градус.Има доста тънкости за виното.Само ,че сега е време да го пием не да го правим!
Ха наздраве!Честита новата 2013та!;;650

Точно сега го пия и затова ми се прииска следващата година да си го направя!
Обаче имам куп въпроси. Какво е "меше"? От къде се купува "серниста" киселина? На какво се вика "джибри"? Какво е съотношението вино-вода? Претаква ли се като зелето?

[Пламен Тачев]

Подкрепям първото важно правило, чувал съм го от всеки, който е правил вино - абсолютна чистота на всичко. Мръсна работа изглежда, но чистотата е ключова за хубавото вино. И да - само в буренца и после в стъкло, никакви пластмаси на никой етап.

[ko2000]

Технологията на направа на вино в малки количества не е сложна, а резултата определено си заслужава, ако се спазва. Знаеш какво пиеш. И определено започваш да гледаш много критично на вина, които си купуваш и имат странен вкус, дори и в сравнително висок ценови диапазон.

[ko2000]

Подкрепям първото важно правило, чувал съм го от всеки, който е правил вино - абсолютна чистота на всичко. Мръсна работа изглежда, но чистотата е ключова за хубавото вино. И да - само в буренца и после в стъкло, никакви пластмаси на никой етап.

Знаеш ли колко струва едно ново дъбово буре? А ако искаш качество се използва 2-3 години, максимум:D
Има прекрасни иноксови съдове за всякакви количества.

[Wanderer]

"Джибри" е роненото, смляно и вече ферментирало грозде. Виното "прави" джибри, а от джибри се прави ракия. Серниста киселина има в земеделските аптеки. Виното не се претака като зелето.

[Wanderer]

Знаеш ли колко струва едно ново дъбово буре? А ако искаш качество се използва 2-3 години, максимум:D
Има прекрасни иноксови съдове за всякакви количества.

Най-старата ми бъчва беше 5 годишна. Миналата година я нацепих за печката.  Какво вино ставаше в нея, идея си нямаш. Мина и времето обаче. Съсипа ми една реколта и айде - у печката. Иноксовите съдове са чудесна алтернатива на пластмасата, не и на класическото дъбово буре;)

[ko2000]

Най-старата ми бъчва беше 5 годишна. Миналата година я нацепих за печката. Какво вино ставаше в нея, идея си нямаш. Мина и времето обаче. Съсипа ми една реколта и айде - у печката. Иноксовите съдове са чудесна алтернатива на пластмасата, не и на класическото дъбово буре;)

За зреене на виното да, но може да се използва и дървесен чипс с друг съд, като по-евтина алтернатива. Тази година взех и сложих един френски. Продава се в по-големите вериги.

[Wanderer]

За зреене на виното да, но може да се използва и дървесен чипс с друг съд, като по-евтина алтернатива. Тази година взех и сложих един френски. Продава се в по-големите вериги.

Аз се набутах преди години с еднотонен лин и още ме е яд, въпреки, че виното не стана лошо, просто мангалите го дигнаха заради алуминия.
За зреене става дума, че бъчонката си е номер 1.

[ko2000]

Аз се набутах преди години с еднотонен лин и още ме е яд, въпреки, че виното не стана лошо, просто мангалите го дигнаха заради алуминия.

Това се е яко количество;;650

[Пламен Тачев]

Знаеш ли колко струва едно ново дъбово буре? А ако искаш качество се използва 2-3 години, максимум:D
Има прекрасни иноксови съдове за всякакви количества.

Не ме разбирай погрешно, колега, ама дядо ми само в инокс е правил вино.... Дървото си добавя аромат и от себе си. Важи и за уискито. Не казвам, че няма да стане, но традицията си е традиция, има си значение. И докато зелето не е нещо толкова претенциозно, то при всяка глътка винце един добър пияч ще усети. Това за 2-3 години употреба на бурето не го знаех. Е, колегата Джолан, ако е табиетлия и иска да започне традиция, може да инвестира в едно буренце, ще му служи и повече от 2-3 години, ако го поддържа
P.S. има една подробност - дървените бурета "пият" - и ракия, и вино - слагаш 20 литра, изпиваш 19.5 например. Иноксът е трезвеник, така че това му е един от плюсовете.