Рецепти за домашно вино

[yavor1]

Най-старата ми бъчва беше 5 годишна. Миналата година я нацепих за печката.  Какво вино ставаше в нея, идея си нямаш. Мина и времето обаче. Съсипа ми една реколта и айде - у печката. Иноксовите съдове са чудесна алтернатива на пластмасата, не и на класическото дъбово буре;)

аз знам едно правило:
ползват се стъклени съдове , тапата е пробита и шлаух, който отива в бутилка с вода : въглеродния диоксид да излиза и нищо да не влиза.
мели се гроздето, сока се прецежда, слага се в стъклените съдове, запушени както вече съм писал по-горе
това се нарича самоток
най-доброто е бяло вино от червено грозде - самотока в началото е розов, но се избистря
остатъците, боклуци, се наричат джибри, може да сложиш вода и захар , получава се питиот , някъде по чужбина го наричат вино, но не са прави, то си е 2-ра цедка.
може и 3-та цедка , такава в германия е много популярна

[Васил]

Точно сега го пия и затова ми се прииска следващата година да си го направя!
Обаче имам куп въпроси. Какво е "меше"? От къде се купува "серниста" киселина? На какво се вика "джибри"? Какво е съотношението вино-вода? Претаква ли се като зелето?

Меше е дъб! Бял дъб.Сернистата киселина се купува от винзаводите или от химлаборатории.Направата на добро вино е като композиране на музика!Ама опитай
Добра предновогодишна  тема;;650 !

[Wanderer]

аз знам едно правило:
ползват се стъклени съдове , тапата е пробита и шлаух, който отива в бутилка с вода : въглеродния диоксид да излиза и нищо да не влиза.
мели се гроздето, сока се прецежда, слага се в стъклените съдове, запушени както вече съм писал по-горе
това се нарича самоток
най-доброто е бяло вино от червено грозде - самотока в началото е розов, но се избистря
остатъците, боклуци, се наричат джибри, може да сложиш вода и захар , получава се питиот , някъде по чужбина го наричат вино, но не са прави, то си е 2-ра цедка.
може и 3-та цедка , такава в германия е много популярна

Точно така, но това е на по-късен етап; затова му казах на колегата, че ще му трябва малко помощ от опитен винар в един момент.


А питиот е всичко дето се продава уж като домашно вино във всяка кръчма, за жалост. 3-та проба вино с малко ориз за бистрота и много захар - невероятен главоблъск:;803

Супер тема, но жената вече почна да ми крещи на нейният си език. А това е сигнал за  :lol15:Ставам да помагам, ще правя руска салата; на вас много хубаво изкарване и много здраве и късмет през Новата Година и наздраве!

[ko2000]

Не ме разбирай погрешно, колега, ама дядо ми само в инокс е правил вино.... Дървото си добавя аромат и от себе си. Важи и за уискито. Не казвам, че няма да стане, но традицията си е традиция, има си значение. И докато зелето не е нещо толкова претенциозно, то при всяка глътка винце един добър пияч ще усети. Това за 2-3 години употреба на бурето не го знаех. Е, колегата Джолан, ако е табиетлия и иска да започне традиция, може да инвестира в едно буренце, ще му служи и повече от 2-3 години, ако го поддържа
P.S. има една подробност - дървените бурета "пият" - и ракия, и вино - слагаш 20 литра, изпиваш 19.5 например. Иноксът е трезвеник, така че това му е един от плюсовете.

Аз съм от лозаро-винарски регион. Наблизо е Катарджина, работниците там твърдят, че в домашни условия не може да се направи качествено вино. Вероятно са прави, поглеждайки назад към дядовците си, както каза ти. Въроса е качество ли ще се гони, или традиция. За качествено вино трябва хубава суровина, средно 23 процента захарност за червените сортове и спазване на технология.

[Васил]

Браво Джолане!Каква тема измисли!Има да се пише и да се спори...

[Пламен Тачев]

Аз не споря - 5 неща съм чувал и ги казах Колегата от офиса реши тая година да се пробва - така и не почерпи, иска си майсторлък, а не само желание.

Темата е шест, шест и половина, втора каничка пие!

[yavor1]

Аз съм от лозаро-винарски регион. Наблизо е Катарджина, работниците там твърдят, че в домашни условия не може да се направи качествено вино. Вероятно са прави, поглеждайки назад към дядовците си, както каза ти. Въроса е качество ли ще се гони, или традиция. За качествено вино трябва хубава суровина, средно 23 процента захарност за червените сортове и спазване на технология.

за което си напълно прав, и най-доброто домашно вино не е по-добро от това направено в винзавод.
но опитите продължават с променлив успех, обикновенно и най-често с неуспех, но иначе знаеш че е твое производство и мноого си го хвалиш, не че го харесваш  

Точно така, но това е на по-късен етап; затова  му казах на колегата, че ще му трябва малко помощ от опитен винар в един  момент.

колега, ако искаш качествено вино, то никога не поставяй материала в дървено буре, та било акациево или дъбово.

ако ще правиш конячен дестилат, то това е друго приключение и тогава ти трябва дъбово буре

[ko2000]

за което си напълно прав, и най-доброто домашно вино не е по-добро от това направено в винзавод.
но опитите продължават с променлив успех, обикновенно и най-често с неуспех, но иначе знаеш че е твое производство и мноого си го хвалиш, не че го харесваш
 
 
колега, ако искаш качествено вино, то никога не поставяй материала в дървено буре, та било акациево или дъбово.
 
ако ще правиш конячен дестилат, то това е друго приключение и тогава ти трябва дъбово буре

Нали не мислиш, че 95 процента от това, което виждаш по лавиците на магазините е чисто вино?!? Същото е като повечето от сирената, кашкавалите, саламите...Ако искаш нещо истинско най-добре е да си го направиш, а дали ще си го харесаш е друг въпрос;;650
Препоръчвам ти да отидеш във винарната на Старосел. Има винен тур, при настаняване в хотела. Ще видиш, че долу в подземието качествените вина са ги сложили да зреят в нови дъбови съдове, защо ли...

[Васил]

колега, ако искаш качествено вино, то никога не поставяй материала в дървено буре, та било акациево или дъбово.

ако ще правиш конячен дестилат, то това е друго приключение и тогава ти трябва дъбово буре

Яворе,от какво дърво ще да е бурето тогава?За акацията съм съгласен - то става малко за ракия,но не изцяло!На село има каци за вино в които 4 човека могат да играят карти! От Бял дъб са!Тук му викаме меше.Някога не е имало неръждавейка!Ти си го прави в пластмасовия бидон ,в който миналата година си държал туршията!

[yavor1]

Яворе,от какво дърво ще да е бурето тогава?За  акацията съм съгласен - то става малко за ракия,но не изцяло!На село има  каци за вино в които 4 човека могат да играят карти! От Бял дъб са!Тук  му викаме меше.Някога не е имало неръждавейка!Ти си го прави в  пластмасовия бидон ,в който миналата година си държал туршията!

да съм писал пластмасов бидон
ако бе се зачел щеше да видиш --- стъклени съдове с тапа и т.н  да не се повтарям

другото което си правите на село си е селска алкохолна напитка с неизвестно наименование

Нали не мислиш, че 95 процента от това, което виждаш по лавиците на магазините е чисто вино?!? Същото е като повечето от сирената, кашкавалите, саламите...Ако искаш нещо истинско най-добре е да си го направиш, а дали ще си го харесаш е друг въпрос;;650
Препоръчвам ти да отидеш във винарната на Старосел. Има винен тур, при настаняване в хотела. Ще видиш, че долу в подземието качествените вина са ги сложили да зреят в нови дъбови съдове, защо ли...

ами и от избата на евсиноград съм вземал тапи, безплатно, това трябва да ти говори нещо относно познанията ми за винопроизводството, поради което вино не си купувам, освен ако не ми е подарък от някоя изба, купувам за готвене.
за ракията е същото положение.
вече и евсиноградска перла няма истинска.
есенции, спирт и оцветители каквито искаш и каквото искаш може да си напазариш
в българия пия водка: знам че е вода спирт + малко глицерин;;650
на тур отивам там от където може да си налея след като пробвам, основно бяла варненско, но и там стана туристически обект и работата се изтуристи, ако ме разбираш.
а ако правиш повече от 1000 литра, тогава може и наистина да произвеждаш що годе качествено вино

наздраве и не се коси, че ти киселее винцето, то всички са така , е има и с плодов аромат, има и други екстри , остава и да ми обясниш от кога и защо се скапаха вината и каква е причината.
може да потърся малко материали от международни форуми по въпроса за ограмотяване на природонаселението правещо напитка от грозде и производни .

но очаквам да ми отговориш , дали на тура за овации в еди коя си изба са споменали нещо по въпроса защо се търсят млади вина и защо се получава плодов аромат ( те вече и като плюс го изтъкват тарикат винарите )

[jovito]

Моля тези, които си правят домашно вино да споделят своите рецепти.
Следващата година ще си купя един бидон (или дървено буренце?) и съм мераклия и аз да си направя домашно винце. Но ми трябва технологията на най-пивкото вино.

Все едно да искаш рецептата за Кока-кола
всеки имаш се за майстор винар не би си дал технологията
по добре отиди в най големия винарен център в Брестовица.Пловдивско
и си вземи
иначе можем да си пишем до утре;;650
Весела нова година

[radich_58]

;;650http://www.vinoto.com/ http://www.rakiyata.com
http://www.24chasa.bg/Article.asp?ArticleId=1078282
http://gotvach.bg/izbrano/%D0%9A%D0%B0%D0%BA-%D0%B4%D0%B0-%D1%81%D0%B8-%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BC-%D0%BD%D0%B0-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE
http://clubs.dir.bg/showflat.php?Board=piandurki&Number=1948163439&page=0&view=collapsed&sb=5&part=all&vc=1

[DON Джолан]

Благодаря за линковете, но се доверявам само на братята спамери, а не на сайтовете на анонимните алкохолици.
Весела Нова Година!
Вече съм на 1 литър домашно вино, да видим утре дали ще ме боли главата

[yavor1]

Благодаря за линковете, но се доверявам само на братята спамери, а не на сайтовете на анонимните алкохолици.
Весела Нова Година!
Вече съм на 1 литър домашно вино, да видим утре дали ще ме боли главата

ако мине само с главобол, то значи напитката я бива
ако не се събудиш , тогава работата е наистина типично домашна
а нормално е утре да търсиш лек против киселини, тогава трябва да си убеден , че типично домашно вино си консумирал, няма страшно - не се умира , само се страда ;;650;;650

дано се събудиш, че иначе какво ще правим през новата 2013 година.
жив , здрав и бизнес успехи ;;650;;650

[Rafaello]

Четох, четох темата и викам айде няма да се обаждам, защото ще има подигравателни подмятания ама айде ще си кажа и аз мнението. Завършил съм технология на ферментационните продукти и съм работил 6 години в един от най-големите винпроми. В домашни условия хубаво вино просто няма как да стане! Все едно да си сглобиш дънна платка в мазето. Причините са няколко:
1. Нямаш възможност за контрол на температурата. Основното средство за да накараш дрождите да произвеждат ароматни компоненти е температурата.
2. Нямаш възможност за добро разбъркване и потапяне на шапката при червените вина. Нищо не може да замени специално разработените съдове със системи за разбъркване и оросяване.
2. Нямаш лаборатория. При контролираната ферментация се следят няколко показателя всеки ден. Дегустира се всеки ден, даже и по 2 пъти на ден.
3. В домашни условия нямаш достъп до доста "маладжи", които правят чудеса: витамини за дрождите, танини (използвали сме танинни, пакет  1кг от които струва 1000 лв), повярвайте ми правят чудеса. И най вече селектирани щамове дрожди, създадени за ферментация на точно определен сорт грозде. За чипсове, бистрители, филтри, контрол на рН и всякакви други химийки няма да говоря, защото са задължителни за хубавото вино.
 
И все пак колегите са прави за 2 неща:
- най-важно е качеството на гроздето - то определя до 90% от качеството на виното
- чистотата на първо място. В промишлеността всичко се мие с NaOH и H2SO4 непрекъснато по време на кампанията. Даже 1 месец преди започването й започва голямото миене.
 
Много работи мога още да ви напиша за вината в магазините, за дъбовите бъчви другите зачекнати теми, ама айде да не е наведнъж, че като е много дълъг поста никой не го чете....