Рецепти за домашно вино

[PayNera]

Мелиш гроздето в един бидон след което махаш чепките - да остане само смачканото зърно - слагаш по 1 грам серниста киселина.Ако гроздето е бяло-22% да е захарноста , ако е червено-24% захарност.На 100кг. - 1 литър вода - сваля 1% захарност и 1кг захар-вдига 1%.Оставяш го да преври - 25-30-40 дена в зависимост от външната температура , като го бъркаш всеки ден и като матеряла падне - отделяш си виното - а другото захар и вода - за ракия.Аз като си извадя виното си го слагам в празни туби от мин.вода 10 литра - няма миризми - няма бурета - няма истории.Докато не стане виното няма да го дърпаш от джибрите - дори можеш да си го пиеш както е в джибрите.ВИНОТО Е НАИ-ДОБРЕ КАТО Е ПРИ МАИКА СИ (ДЖИБРИТЕ)

[ko2000]

Четох, четох темата и викам айде няма да се обаждам, защото ще има подигравателни подмятания ама айде ще си кажа и аз мнението. Завършил съм технология на ферментационните продукти и съм работил 6 години в един от най-големите винпроми. В домашни условия хубаво вино просто няма как да стане! Все едно да си сглобиш дънна платка в мазето. Причините са няколко:
1. Нямаш възможност за контрол на температурата. Основното средство за да накараш дрождите да произвеждат ароматни компоненти е температурата.
2. Нямаш възможност за добро разбъркване и потапяне на шапката при червените вина. Нищо не може да замени специално разработените съдове със системи за разбъркване и оросяване.
2. Нямаш лаборатория. При контролираната ферментация се следят няколко показателя всеки ден. Дегустира се всеки ден, даже и по 2 пъти на ден.
3. В домашни условия нямаш достъп до доста "маладжи", които правят чудеса: витамини за дрождите, танини (използвали сме танинни, пакет 1кг от които струва 1000 лв), повярвайте ми правят чудеса. И най вече селектирани щамове дрожди, създадени за ферментация на точно определен сорт грозде. За чипсове, бистрители, филтри, контрол на рН и всякакви други химийки няма да говоря, защото са задължителни за хубавото вино.
 
И все пак колегите са прави за 2 неща:
- най-важно е качеството на гроздето - то определя до 90% от качеството на виното
- чистотата на първо място. В промишлеността всичко се мие с NaOH и H2SO4 непрекъснато по време на кампанията. Даже 1 месец преди започването й започва голямото миене.
 
Много работи мога още да ви напиша за вината в магазините, за дъбовите бъчви другите зачекнати теми, ама айде да не е наведнъж, че като е много дълъг поста никой не го чете....

Повечето от нещата са изпълними и в домашни условия. Има иноксови съдове с термометри, подвижни капаци и решетки за потапяне на шапката, топлообменници за контрол на температурата, отцедници и не са чак толкова скъпи. Лабораторни уреди за контрол на захарност и киселинност се продават, чипсове и дрожди също. Има машинки за ронкане и мачкане. Бутилки, тапи и термосвиваемо фолио също се продават. С една първоначална инвестиция от 1000-1500 лева всеки може да опита да направи качествен продукт.

[Rafaello]

Повечето от нещата са изпълними и в домашни условия. Има иноксови съдове с термометри, подвижни капаци и решетки за потапяне на шапката, топлообменници за контрол на температурата, отцедници и не са чак толкова скъпи. Лабораторни уреди за контрол на захарност и киселинност се продават, чипсове и дрожди също. Има машинки за ронкане и мачкане. Бутилки, тапи и термосвиваемо фолио също се продават. С една първоначална инвестиция от 1000-1500 лева всеки може да опита да направи качествен продукт.

Иноксови съдове има с термометри, но фризери за охлаждане в домашни условия не съм виждал никъде. Алкохола по време на ферментация се мери много трудно по дестилационния метод (с градиране е много неточно, но да кажем, че върши работа), титруеми кеселини как ще определиш в домашни условия? летливи киселини? газов хроматограф от къде ще си купиш за фенолните съединения? един серен диоксид не може да се определи даже в домашни условия. Ще сложиш сернистата киселина, но колко от нея ще се свържи със захарите и колко ще остане свободна. Чипсовете и дрождите, които съм виждал за домашна употреба в повечето случаи са с изключително ниско качество. Особено чипсовете. Решетката за потапянето е меко казано - първобитна работа. Не е ли да нагласиш програмата за обливането, никога няма да ходиш всеки час да бъркаш по 20 минути - 24 часа в денонощието. А след ферментацията как ще го запазиш виното? как ще му изчислиш бистрителя за белтъчната стабилност без лаборатория, а тартаратната стабилност без камера за охлаждане или електродиализа? от къде ще вземеш CO2 или N2, за да напушиш съда и да изкараш кислорода, най-големия враг на виното и приятел на оцетнокиселите бактерийки? И още безброй неща....

[ko2000]

Иноксови съдове има с термометри, но фризери за охлаждане в домашни условия не съм виждал никъде. Алкохола по време на ферментация се мери много трудно по дестилационния метод (с градиране е много неточно, но да кажем, че върши работа), титруеми кеселини как ще определиш в домашни условия? летливи киселини? газов хроматограф от къде ще си купиш за фенолните съединения? един серен диоксид не може да се определи даже в домашни условия. Ще сложиш сернистата киселина, но колко от нея ще се свържи със захарите и колко ще остане свободна. Чипсовете и дрождите, които съм виждал за домашна употреба в повечето случаи са с изключително ниско качество. Особено чипсовете. Решетката за потапянето е меко казано - първобитна работа. Не е ли да нагласиш програмата за обливането, никога няма да ходиш всеки час да бъркаш по 20 минути - 24 часа в денонощието. А след ферментацията как ще го запазиш виното? как ще му изчислиш бистрителя за белтъчната стабилност без лаборатория, а тартаратната стабилност без камера за охлаждане или електродиализа? от къде ще вземеш CO2 или N2, за да напушиш съда и да изкараш кислорода, най-големия враг на виното и приятел на оцетнокиселите бактерийки? И още безброй неща....

Прав си за технологията, не е като да си направиш компот. Но пък в приближаването към изискванията в домашни условия е и забавността на нещата. Вероятно има известна разлика в правенето на вино в промишлени количества и в домашни условия. Винпромите трябва да произведат продаваем продукт, част от технологията вероятно е подчинена на това, това дърпа качеството надолу на много от крайните продукти. Някъде скоро четох нещо за въвеждане на стандарт и за вината, защото повечето в момента само се казват вина. В домашни условия всеки би се стремял да направи максимално качествен продукт. Дали ще се получи не се знае. Надявам се, с опита, който имаш,  да даваш на съфорумците ценни технологични съвети за постигане на качествени резултати;;650

[PayNera]

Какви винзаводи? - какви технологии? - какви химии? - Темата е за ДОМАШНОТО ВИНО.Във всеки винзавод има 2-3-4 продукта които могат да се нарекат ВИНА (и те се изнясят основно за Русия).Другото е химия.

[Rafaello]

Прав си за технологията, не е като да си направиш компот. Но пък в приближаването към изискванията в домашни условия е и забавността на нещата. Вероятно има известна разлика в правенето на вино в промишлени количества и в домашни условия. Винпромите трябва да произведат продаваем продукт, част от технологията вероятно е подчинена на това, това дърпа качеството надолу на много от крайните продукти. Някъде скоро четох нещо за въвеждане на стандарт и за вината, защото повечето в момента само се казват вина. В домашни условия всеки би се стремял да направи максимално качествен продукт. Дали ще се получи не се знае. Надявам се, с опита, който имаш, да даваш на съфорумците ценни технологични съвети за постигане на качествени резултати;;650

Това за стандарта за виното е една от най-големите глупости. Повечето незапознати хора вярват, че нещо ще стане. Но истината е, че се хвърля за пореден път прах в очите. В момента има закон за виното и спиртните напитки в който е описано абсолютно всичко нужно да се произведе качествен продукт. и не е стандарт, а ЗАКОН. Трябва да се спазва от всички винопроизводители. Ама както всички закони в БГ си остава само на хартия....
Пазара е залят от нискокачествени продукти, получени при ферментацията на алфа глюкоза получена от царевица. така наречения изосуит. захарта е скъпа...
Всички го знаят, включително и контролните органи от ИАЛВ и какво се прави.... НИЩО... ще въвеждаме стандарт! хахаха.
Съвет от мен ако искате да пиете истинско вино - над 8 лв бутилката. в 95% от случаите ще е 100% от грозде, но никога не вярвайте на етикета за реколта и сорт, както казваше един колега при запитване от клиенти какви сортове имаме в наличност "кави етикети имате?".

[Rafaello]

Какви винзаводи? - какви технологии? - какви химии? - Темата е за ДОМАШНОТО ВИНО.Във всеки винзавод има 2-3-4 продукта които могат да се нарекат ВИНА (и те се изнясят основно за Русия).Другото е химия.

Тука си в огромна грешка!!! Точно за Русия се изнасят най-нискокачествените продукти. В някои случаи в пъти под качеството за вътрешен пазар. Но и цената, която искат руснаците е за такъв тип вина. Как се прави бутилка 70cl за $0,80 като самия амбалаж е 40 ст, етикет 15 ст, тапа 3 ст, капсул 5 ст, кашон за 12 бутилки 80 ст...
Русия внася качествени вина от Нова Зеландия, Южна Африка, Франция, Испания, Австралия, Чили. За полша е същата работа като за Русия.
Повечето от качествените български вина отиват за Англия, Швеция, Норвегия.

[Чушкопека]

Пробвал съм ,смятал съм и най-накрая съм се убедил лично за себе си, че по на далавера излиза да си купиш едно вино на седмица качествено 6-8 лева бутилката отколкото да правиш. Вярно има тръпка но аз все се оказвам с един хубав винен оцет накрая. Без нужното образование и квалификация и с махленските методи нищо не става. Взимам си Мерло от Стамболово, Домейн Бояр има яки, имаше и едни ВИНИ Сливен и те бяха яки, ама къде изчезнаха напоследък не знам...

[Rafaello]

...имаше и едни ВИНИ Сливен и те бяха яки, ама къде изчезнаха напоследък не знам...

В момента продават вината си само под търговската марка "Вила Любимец". Там са лозята на г-н Тодор Батков. Около 3000 дка в района на Любимец и Хисар. Иначе си прав! Стигнал си до много добър извод! Поздравявам те!

[PayNera]

Вярно има тръпка но аз все се оказвам с един хубав винен оцет накрая. Без нужното образование и квалификация и с махленските методи нищо не става.

Няма нищо сложно да си направиш вино.Това е все едно жена да сготви манджа.Ех едни правят хубави манджи и вина - други не успяват.Няма как силно вино над 22% захарност да стане на оцет особенно и ако си го стабилизирал.Слабо вино става на оцет , защото  се появява друга бактерия която започва да яде алкохола и започва да сере оцета.(а първата бактерия - яде захар и сере алкохол-така наречената ферментация)

[Rafaello]

...а първата бактерия - яде захар и сере алкохол-така наречената ферментация)

Дрождата няма нищо общо с бактерия! Изцяло различен клас микроорганизми!
http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B8

[PayNera]

Дрождата няма нищо общо с бактерия! Изцяло различен клас микроорганизми!
http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B8

Да колега , от скоро на пазара се появиха такива продукти , които преди години бяха достъпни само за винзаводите.Това са питомните дрожди , но в самото грозде съществуват и ДИВИ дрожди.Аз лично няколко пъти съм слагал от тези питомни дрожди , защото продукта (гроздето) е бил пръскан с някакъв нов препарат (преди бране) които не позволява изгниването.Преди години баща ми и дядо ми не са и чували за такива дрожди и са правили по 1 тон вино и в нас е било като в кръчма- ехх времена , ехх спомени.Дядото почина наскоро от една коварна болест (рак) - тои не одрънка ли днес 5 кила вино - не може да заспи.

[фрибсд]

От 3 станници постове има 1 смислен пост по темата.

 Тоя който казва,че заводското вино било истиското вино има много поздрави,това по скоро е вино за широката маса хора който си мислят че латп купуват,пият вина.
 Тоя който казва,че се слага глицерин,сирниста кислелина,дрожди  или друг вид химикал във процеса на правенето на виното също има много поздрави.Тези добавки и стабилизатори се ползват от хора който нямат представа как се прави вино или ракия или имат проблеми с материала,процеса на ферментация или съдовете.

Вино се прави само от грозде и във виното трябва да има само фермнтирал гроздов сок,запомнете

[PayNera]

Вино се прави само от грозде и във виното трябва да има само фермнтирал гроздов сок,запомнете

В грешка си колега - Вино се прави и от малини и къпини  и само този които не е пил такъв елексир - само може да мечтае

[фрибсд]

В грешка си колега - Вино се прави и от малини и къпини  и само този които не е пил такъв елексир - само може да мечтае

Е то май  темата е за домашно вино не за домашни ликьори