Моля тези, които си правят домашно вино да споделят своите рецепти.
Следващата година ще си купя един бидон (или дървено буренце?) и съм мераклия и аз да си направя домашно винце. Но ми трябва технологията на най-пивкото вино. ;;650
Ще ти трябват повече неща, но най-важното е да ти се занимава;;650
Цитат на: DON Джолан;211207Моля тези, които си правят домашно вино да споделят своите рецепти.
Следващата година ще си купя един бидон (или дървено буренце?) и съм мераклия и аз да си направя домашно винце. Но ми трябва технологията на най-пивкото вино. ;;650
От дядо си знам,че най важното е гроздето да е добре узряло и да ти са мнооого чисти съдовете.После е хубаво грзодето да е от един сорт,а не букети разни.За бурето по нашия край ползват само бяло меше за отлежаване на виното.Смачква се гроздето в голям съд и обезателно се налива серниста киселина.Грам на килограм грозде.Дядо ми правеше самоток.Когато виното ферметира без джибрите.Но е по слабичко на градус.Има доста тънкости за виното.Само ,че сега е време да го пием не да го правим!
Ха наздраве!Честита новата 2013та!;;650
Цитат на: DON Джолан;211207Моля тези, които си правят домашно вино да споделят своите рецепти.
Следващата година ще си купя един бидон (или дървено буренце?) и съм мераклия и аз да си направя домашно винце. Но ми трябва технологията на най-пивкото вино. ;;650
добро вино се прави понякога и от грозде, ако няма нищо друго под ръка ;;650
Хубаво червено грозде - каберне или мерло, или микс. (Вино от бяло грозде нема :D ). Захарен градус мин. 22 захарни градуса до 25. Ако е по-ниско се добавя по кило захар на всеки 100кила ГОТОВ материал. Ако е повече от 25° се долива вода по същата схема. Рони се, машинно или ръчно и се смила, машинно или ръчно. Чепките не участват - изхвърлят се. Внасят танин и други кисели вещества. Смляното грозде са поставя в бъчва (може и бидон, но бъчвата е за предпочитане) така, че количеството на материала да не бъде повече от 4/5 от общия обем на съда. Оставя се на умерена температура (около 18°С) - мазе е идеалният вариант, отворено!(бъчвата де, не мазето) и се следи ферментацията - тук ми е доста трудно да го обясня - най-добре за тази процедура да викнеш някой с опит, да каже кога съда трябва да се запечати, което е и следващата, финална фаза. От тук на сетне, около 40 дни чакаш - зависи от температура, съд, качество на материал и т.н. Това е приблизителен срок. По желание можеш да добавиш серниста киселина (или нещо такова беше - питай в земеделските аптеки) за стабилизиране на виното, но чак след като е готово. Има още един тънък момент, за който поне първия път ще ти трябва помощ - има определен срок, в който виното може да стои в бъчвата. След него се преточва в стъклени (никога пластамсови) шишета, добавя сее вода и малко захар (ако е нужно) в съда и се оставя за ракия.
Много важно - ако бъчвата е стара, задължително се запарва и измива с дървесна сода и гореща вода, като при необходимост процедурата се повтаря. Ако бъчвата е недобре измита, виното ще вкисне. Моят опит е около 15 годишен и смея да твърдя, че правя едно от най-хубавите вина в Пиринският край. Правех, че тук домашният алкохол е забранен със закон :hammer:
Успех.
Цитат на: Васил;211211От дядо си знам,че най важното е гроздето да е добре узряло и да ти са мнооого чисти съдовете.После е хубаво грзодето да е от един сорт,а не букети разни.За бурето по нашия край ползват само бяло меше за отлежаване на виното.Смачква се гроздето в голям съд и обезателно се налива серниста киселина.Грам на килограм грозде.Дядо ми правеше самоток.Когато виното ферметира без джибрите.Но е по слабичко на градус.Има доста тънкости за виното.Само ,че сега е време да го пием не да го правим!
Ха наздраве!Честита новата 2013та!;;650
Точно сега го пия и затова ми се прииска следващата година да си го направя! ;;650
Обаче имам куп въпроси. Какво е "меше"? От къде се купува "серниста" киселина? На какво се вика "джибри"? Какво е съотношението вино-вода? Претаква ли се като зелето?
Подкрепям първото важно правило, чувал съм го от всеки, който е правил вино - абсолютна чистота на всичко. Мръсна работа изглежда, но чистотата е ключова за хубавото вино. И да - само в буренца и после в стъкло, никакви пластмаси на никой етап.
Технологията на направа на вино в малки количества не е сложна, а резултата определено си заслужава, ако се спазва. Знаеш какво пиеш. И определено започваш да гледаш много критично на вина, които си купуваш и имат странен вкус, дори и в сравнително висок ценови диапазон.
Цитат на: Пламен Тачев;211217Подкрепям първото важно правило, чувал съм го от всеки, който е правил вино - абсолютна чистота на всичко. Мръсна работа изглежда, но чистотата е ключова за хубавото вино. И да - само в буренца и после в стъкло, никакви пластмаси на никой етап.
Знаеш ли колко струва едно ново дъбово буре? А ако искаш качество се използва 2-3 години, максимум:D
Има прекрасни иноксови съдове за всякакви количества.
"Джибри" е роненото, смляно и вече ферментирало грозде. Виното "прави" джибри, а от джибри се прави ракия. Серниста киселина има в земеделските аптеки. Виното не се претака като зелето.
Цитат на: ko2000;211220Знаеш ли колко струва едно ново дъбово буре? А ако искаш качество се използва 2-3 години, максимум:D
Има прекрасни иноксови съдове за всякакви количества.
Най-старата ми бъчва беше 5 годишна. Миналата година я нацепих за печката. Какво вино ставаше в нея, идея си нямаш. Мина и времето обаче. Съсипа ми една реколта и айде - у печката. Иноксовите съдове са чудесна алтернатива на пластмасата, не и на класическото дъбово буре;)
Цитат на: Dei Irati;211226Най-старата ми бъчва беше 5 годишна. Миналата година я нацепих за печката. Какво вино ставаше в нея, идея си нямаш. Мина и времето обаче. Съсипа ми една реколта и айде - у печката. Иноксовите съдове са чудесна алтернатива на пластмасата, не и на класическото дъбово буре;)
За зреене на виното да, но може да се използва и дървесен чипс с друг съд, като по-евтина алтернатива. Тази година взех и сложих един френски. Продава се в по-големите вериги.
Цитат на: ko2000;211231За зреене на виното да, но може да се използва и дървесен чипс с друг съд, като по-евтина алтернатива. Тази година взех и сложих един френски. Продава се в по-големите вериги.
Аз се набутах преди години с еднотонен лин и още ме е яд, въпреки, че виното не стана лошо, просто мангалите го дигнаха заради алуминия.
За зреене става дума, че бъчонката си е номер 1.
Цитат на: Dei Irati;211232Аз се набутах преди години с еднотонен лин и още ме е яд, въпреки, че виното не стана лошо, просто мангалите го дигнаха заради алуминия.
Това се е яко количество;;650
Цитат на: ko2000;211220Знаеш ли колко струва едно ново дъбово буре? А ако искаш качество се използва 2-3 години, максимум:D
Има прекрасни иноксови съдове за всякакви количества.
Не ме разбирай погрешно, колега, ама дядо ми само в инокс е правил вино.... Дървото си добавя аромат и от себе си. Важи и за уискито. Не казвам, че няма да стане, но традицията си е традиция, има си значение. И докато зелето не е нещо толкова претенциозно, то при всяка глътка винце един добър пияч ще усети. Това за 2-3 години употреба на бурето не го знаех. Е, колегата Джолан, ако е табиетлия и иска да започне традиция, може да инвестира в едно буренце, ще му служи и повече от 2-3 години, ако го поддържа ;;650
P.S. има една подробност - дървените бурета "пият" - и ракия, и вино - слагаш 20 литра, изпиваш 19.5 например. Иноксът е трезвеник, така че това му е един от плюсовете.
Цитат на: Dei Irati;211226Най-старата ми бъчва беше 5 годишна. Миналата година я нацепих за печката. Какво вино ставаше в нея, идея си нямаш. Мина и времето обаче. Съсипа ми една реколта и айде - у печката. Иноксовите съдове са чудесна алтернатива на пластмасата, не и на класическото дъбово буре;)
аз знам едно правило:
ползват се стъклени съдове , тапата е пробита и шлаух, който отива в бутилка с вода : въглеродния диоксид да излиза и нищо да не влиза.
мели се гроздето, сока се прецежда, слага се в стъклените съдове, запушени както вече съм писал по-горе
това се нарича самоток
най-доброто е бяло вино от червено грозде - самотока в началото е розов, но се избистря ;;650
остатъците, боклуци, се наричат джибри, може да сложиш вода и захар , получава се питиот , някъде по чужбина го наричат вино, но не са прави, то си е 2-ра цедка.
може и 3-та цедка , такава в германия е много популярна ;)
Цитат на: DON Джолан;211216Точно сега го пия и затова ми се прииска следващата година да си го направя! ;;650
Обаче имам куп въпроси. Какво е "меше"? От къде се купува "серниста" киселина? На какво се вика "джибри"? Какво е съотношението вино-вода? Претаква ли се като зелето?
Меше е дъб! Бял дъб.Сернистата киселина се купува от винзаводите или от химлаборатории.Направата на добро вино е като композиране на музика!Ама опитай ;)
Добра предновогодишна тема;;650 !
Цитат на: yavor1;211236аз знам едно правило:
ползват се стъклени съдове , тапата е пробита и шлаух, който отива в бутилка с вода : въглеродния диоксид да излиза и нищо да не влиза.
мели се гроздето, сока се прецежда, слага се в стъклените съдове, запушени както вече съм писал по-горе
това се нарича самоток
най-доброто е бяло вино от червено грозде - самотока в началото е розов, но се избистря ;;650
остатъците, боклуци, се наричат джибри, може да сложиш вода и захар , получава се питиот , някъде по чужбина го наричат вино, но не са прави, то си е 2-ра цедка.
може и 3-та цедка , такава в германия е много популярна ;)
Точно така, но това е на по-късен етап; затова му казах на колегата, че ще му трябва малко помощ от опитен винар в един момент.
А питиот е всичко дето се продава уж като домашно вино във всяка кръчма, за жалост. 3-та проба вино с малко ориз за бистрота и много захар - невероятен главоблъск:;803
Супер тема, но жената вече почна да ми крещи на нейният си език. А това е сигнал за :lol15:Ставам да помагам, ще правя руска салата; на вас много хубаво изкарване и много здраве и късмет през Новата Година и наздраве! ;;650
Цитат на: Пламен Тачев;211234Не ме разбирай погрешно, колега, ама дядо ми само в инокс е правил вино.... Дървото си добавя аромат и от себе си. Важи и за уискито. Не казвам, че няма да стане, но традицията си е традиция, има си значение. И докато зелето не е нещо толкова претенциозно, то при всяка глътка винце един добър пияч ще усети. Това за 2-3 години употреба на бурето не го знаех. Е, колегата Джолан, ако е табиетлия и иска да започне традиция, може да инвестира в едно буренце, ще му служи и повече от 2-3 години, ако го поддържа ;;650
P.S. има една подробност - дървените бурета "пият" - и ракия, и вино - слагаш 20 литра, изпиваш 19.5 например. Иноксът е трезвеник, така че това му е един от плюсовете.
Аз съм от лозаро-винарски регион. Наблизо е Катарджина, работниците там твърдят, че в домашни условия не може да се направи качествено вино. Вероятно са прави, поглеждайки назад към дядовците си, както каза ти. Въроса е качество ли ще се гони, или традиция. За качествено вино трябва хубава суровина, средно 23 процента захарност за червените сортове и спазване на технология.
Браво Джолане!Каква тема измисли!Има да се пише и да се спори...;;573
Аз не споря - 5 неща съм чувал и ги казах ;;573 Колегата от офиса реши тая година да се пробва - така и не почерпи, иска си майсторлък, а не само желание.
Темата е шест, шест и половина, втора каничка пие! ;;650
Цитат на: ko2000;211241Аз съм от лозаро-винарски регион. Наблизо е Катарджина, работниците там твърдят, че в домашни условия не може да се направи качествено вино. Вероятно са прави, поглеждайки назад към дядовците си, както каза ти. Въроса е качество ли ще се гони, или традиция. За качествено вино трябва хубава суровина, средно 23 процента захарност за червените сортове и спазване на технология.
за което си напълно прав, и най-доброто домашно вино не е по-добро от това направено в винзавод.
но опитите продължават с променлив успех, обикновенно и най-често с неуспех, но иначе знаеш че е твое производство и мноого си го хвалиш, не че го харесваш :worry:
Цитат на: Dei Irati;211238Точно така, но това е на по-късен етап; затова му казах на колегата, че ще му трябва малко помощ от опитен винар в един момент.
;;650
колега, ако искаш качествено вино, то никога не поставяй материала в дървено буре, та било акациево или дъбово.
ако ще правиш конячен дестилат, то това е друго приключение и тогава ти трябва дъбово буре ;;650
Цитат на: yavor1;211259за което си напълно прав, и най-доброто домашно вино не е по-добро от това направено в винзавод.
но опитите продължават с променлив успех, обикновенно и най-често с неуспех, но иначе знаеш че е твое производство и мноого си го хвалиш, не че го харесваш :worry:
колега, ако искаш качествено вино, то никога не поставяй материала в дървено буре, та било акациево или дъбово.
ако ще правиш конячен дестилат, то това е друго приключение и тогава ти трябва дъбово буре ;;650
Нали не мислиш, че 95 процента от това, което виждаш по лавиците на магазините е чисто вино?!? Същото е като повечето от сирената, кашкавалите, саламите...Ако искаш нещо истинско най-добре е да си го направиш, а дали ще си го харесаш е друг въпрос;;650
Препоръчвам ти да отидеш във винарната на Старосел. Има винен тур, при настаняване в хотела. Ще видиш, че долу в подземието качествените вина са ги сложили да зреят в нови дъбови съдове, защо ли...
Цитат на: yavor1;211259колега, ако искаш качествено вино, то никога не поставяй материала в дървено буре, та било акациево или дъбово.
ако ще правиш конячен дестилат, то това е друго приключение и тогава ти трябва дъбово буре ;;650
Яворе,от какво дърво ще да е бурето тогава?За акацията съм съгласен - то става малко за ракия,но не изцяло!На село има каци за вино в които 4 човека могат да играят карти! От Бял дъб са!Тук му викаме меше.Някога не е имало неръждавейка!Ти си го прави в пластмасовия бидон ,в който миналата година си държал туршията!
Цитат на: Васил;211266Яворе,от какво дърво ще да е бурето тогава?За акацията съм съгласен - то става малко за ракия,но не изцяло!На село има каци за вино в които 4 човека могат да играят карти! От Бял дъб са!Тук му викаме меше.Някога не е имало неръждавейка!Ти си го прави в пластмасовия бидон ,в който миналата година си държал туршията!
да съм писал пластмасов бидон :lol15:
ако бе се зачел щеше да видиш --- стъклени съдове с тапа и т.н да не се повтарям
другото което си правите на село си е селска алкохолна напитка с неизвестно наименование :worry:
Цитат на: ko2000;211264Нали не мислиш, че 95 процента от това, което виждаш по лавиците на магазините е чисто вино?!? Същото е като повечето от сирената, кашкавалите, саламите...Ако искаш нещо истинско най-добре е да си го направиш, а дали ще си го харесаш е друг въпрос;;650
Препоръчвам ти да отидеш във винарната на Старосел. Има винен тур, при настаняване в хотела. Ще видиш, че долу в подземието качествените вина са ги сложили да зреят в нови дъбови съдове, защо ли...
ами и от избата на евсиноград съм вземал тапи, безплатно, това трябва да ти говори нещо относно познанията ми за винопроизводството, поради което вино не си купувам, освен ако не ми е подарък от някоя изба, купувам за готвене.
за ракията е същото положение.
вече и евсиноградска перла няма истинска.
есенции, спирт и оцветители каквито искаш и каквото искаш може да си напазариш :worry:
в българия пия водка: знам че е вода спирт + малко глицерин;;650
на тур отивам там от където може да си налея след като пробвам, основно бяла варненско, но и там стана туристически обект и работата се изтуристи, ако ме разбираш.
а ако правиш повече от 1000 литра, тогава може и наистина да произвеждаш що годе качествено вино ;;650
наздраве и не се коси, че ти киселее винцето, то всички са така , е има и с плодов аромат, има и други екстри , остава и да ми обясниш от кога и защо се скапаха вината и каква е причината.
може да потърся малко материали от международни форуми по въпроса за ограмотяване на природонаселението правещо напитка от грозде и производни .
но очаквам да ми отговориш , дали на тура за овации в еди коя си изба са споменали нещо по въпроса защо се търсят млади вина и защо се получава плодов аромат ( те вече и като плюс го изтъкват тарикат винарите )
Цитат на: DON Джолан;211207Моля тези, които си правят домашно вино да споделят своите рецепти.
Следващата година ще си купя един бидон (или дървено буренце?) и съм мераклия и аз да си направя домашно винце. Но ми трябва технологията на най-пивкото вино. ;;650
Все едно да искаш рецептата за Кока-кола
всеки имаш се за майстор винар не би си дал технологията
по добре отиди в най големия винарен център в Брестовица.Пловдивско
и си вземи
иначе можем да си пишем до утре;;650
Весела нова година
;;650http://www.vinoto.com/ (http://www.vinoto.com/) http://www.rakiyata.com
http://www.24chasa.bg/Article.asp?ArticleId=1078282
http://gotvach.bg/izbrano/%D0%9A%D0%B0%D0%BA-%D0%B4%D0%B0-%D1%81%D0%B8-%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BC-%D0%BD%D0%B0-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE
http://clubs.dir.bg/showflat.php?Board=piandurki&Number=1948163439&page=0&view=collapsed&sb=5&part=all&vc=1
Благодаря за линковете, но се доверявам само на братята спамери, а не на сайтовете на анонимните алкохолици.
Весела Нова Година! ;;650
Вече съм на 1 литър домашно вино, да видим утре дали ще ме боли главата ;;573
Цитат на: DON Джолан;211306Благодаря за линковете, но се доверявам само на братята спамери, а не на сайтовете на анонимните алкохолици.
Весела Нова Година! ;;650
Вече съм на 1 литър домашно вино, да видим утре дали ще ме боли главата ;;573
ако мине само с главобол, то значи напитката я бива ;;650
ако не се събудиш , тогава работата е наистина типично домашна :worry:
а нормално е утре да търсиш лек против киселини, тогава трябва да си убеден , че типично домашно вино си консумирал, няма страшно - не се умира , само се страда ;;650;;650;;650
дано се събудиш, че иначе какво ще правим през новата 2013 година.
жив , здрав и бизнес успехи ;;650;;650;;650
Четох, четох темата и викам айде няма да се обаждам, защото ще има подигравателни подмятания ама айде ще си кажа и аз мнението. Завършил съм технология на ферментационните продукти и съм работил 6 години в един от най-големите винпроми. В домашни условия хубаво вино просто няма как да стане! Все едно да си сглобиш дънна платка в мазето. Причините са няколко:
1. Нямаш възможност за контрол на температурата. Основното средство за да накараш дрождите да произвеждат ароматни компоненти е температурата.
2. Нямаш възможност за добро разбъркване и потапяне на шапката при червените вина. Нищо не може да замени специално разработените съдове със системи за разбъркване и оросяване.
2. Нямаш лаборатория. При контролираната ферментация се следят няколко показателя всеки ден. Дегустира се всеки ден, даже и по 2 пъти на ден.
3. В домашни условия нямаш достъп до доста "маладжи", които правят чудеса: витамини за дрождите, танини (използвали сме танинни, пакет 1кг от които струва 1000 лв), повярвайте ми правят чудеса. И най вече селектирани щамове дрожди, създадени за ферментация на точно определен сорт грозде. За чипсове, бистрители, филтри, контрол на рН и всякакви други химийки няма да говоря, защото са задължителни за хубавото вино.
И все пак колегите са прави за 2 неща:
- най-важно е качеството на гроздето - то определя до 90% от качеството на виното
- чистотата на първо място. В промишлеността всичко се мие с NaOH и H2SO4 непрекъснато по време на кампанията. Даже 1 месец преди започването й започва голямото миене.
Много работи мога още да ви напиша за вината в магазините, за дъбовите бъчви другите зачекнати теми, ама айде да не е наведнъж, че като е много дълъг поста никой не го чете.... ;;573
Мелиш гроздето в един бидон след което махаш чепките - да остане само смачканото зърно - слагаш по 1 грам серниста киселина.Ако гроздето е бяло-22% да е захарноста , ако е червено-24% захарност.На 100кг. - 1 литър вода - сваля 1% захарност и 1кг захар-вдига 1%.Оставяш го да преври - 25-30-40 дена в зависимост от външната температура , като го бъркаш всеки ден и като матеряла падне - отделяш си виното - а другото захар и вода - за ракия.Аз като си извадя виното си го слагам в празни туби от мин.вода 10 литра - няма миризми - няма бурета - няма истории.Докато не стане виното няма да го дърпаш от джибрите - дори можеш да си го пиеш както е в джибрите.ВИНОТО Е НАИ-ДОБРЕ КАТО Е ПРИ МАИКА СИ (ДЖИБРИТЕ);;650
Цитат на: Rafaello;211366Четох, четох темата и викам айде няма да се обаждам, защото ще има подигравателни подмятания ама айде ще си кажа и аз мнението. Завършил съм технология на ферментационните продукти и съм работил 6 години в един от най-големите винпроми. В домашни условия хубаво вино просто няма как да стане! Все едно да си сглобиш дънна платка в мазето. Причините са няколко:
1. Нямаш възможност за контрол на температурата. Основното средство за да накараш дрождите да произвеждат ароматни компоненти е температурата.
2. Нямаш възможност за добро разбъркване и потапяне на шапката при червените вина. Нищо не може да замени специално разработените съдове със системи за разбъркване и оросяване.
2. Нямаш лаборатория. При контролираната ферментация се следят няколко показателя всеки ден. Дегустира се всеки ден, даже и по 2 пъти на ден.
3. В домашни условия нямаш достъп до доста "маладжи", които правят чудеса: витамини за дрождите, танини (използвали сме танинни, пакет 1кг от които струва 1000 лв), повярвайте ми правят чудеса. И най вече селектирани щамове дрожди, създадени за ферментация на точно определен сорт грозде. За чипсове, бистрители, филтри, контрол на рН и всякакви други химийки няма да говоря, защото са задължителни за хубавото вино.
И все пак колегите са прави за 2 неща:
- най-важно е качеството на гроздето - то определя до 90% от качеството на виното
- чистотата на първо място. В промишлеността всичко се мие с NaOH и H2SO4 непрекъснато по време на кампанията. Даже 1 месец преди започването й започва голямото миене.
Много работи мога още да ви напиша за вината в магазините, за дъбовите бъчви другите зачекнати теми, ама айде да не е наведнъж, че като е много дълъг поста никой не го чете.... ;;573
Повечето от нещата са изпълними и в домашни условия. Има иноксови съдове с термометри, подвижни капаци и решетки за потапяне на шапката, топлообменници за контрол на температурата, отцедници и не са чак толкова скъпи. Лабораторни уреди за контрол на захарност и киселинност се продават, чипсове и дрожди също. Има машинки за ронкане и мачкане. Бутилки, тапи и термосвиваемо фолио също се продават. С една първоначална инвестиция от 1000-1500 лева всеки може да опита да направи качествен продукт.
Цитат на: ko2000;211380Повечето от нещата са изпълними и в домашни условия. Има иноксови съдове с термометри, подвижни капаци и решетки за потапяне на шапката, топлообменници за контрол на температурата, отцедници и не са чак толкова скъпи. Лабораторни уреди за контрол на захарност и киселинност се продават, чипсове и дрожди също. Има машинки за ронкане и мачкане. Бутилки, тапи и термосвиваемо фолио също се продават. С една първоначална инвестиция от 1000-1500 лева всеки може да опита да направи качествен продукт.
Иноксови съдове има с термометри, но фризери за охлаждане в домашни условия не съм виждал никъде. Алкохола по време на ферментация се мери много трудно по дестилационния метод (с градиране е много неточно, но да кажем, че върши работа), титруеми кеселини как ще определиш в домашни условия? летливи киселини? газов хроматограф от къде ще си купиш за фенолните съединения? един серен диоксид не може да се определи даже в домашни условия. Ще сложиш сернистата киселина, но колко от нея ще се свържи със захарите и колко ще остане свободна. Чипсовете и дрождите, които съм виждал за домашна употреба в повечето случаи са с изключително ниско качество. Особено чипсовете. Решетката за потапянето е меко казано - първобитна работа. Не е ли да нагласиш програмата за обливането, никога няма да ходиш всеки час да бъркаш по 20 минути - 24 часа в денонощието. А след ферментацията как ще го запазиш виното? как ще му изчислиш бистрителя за белтъчната стабилност без лаборатория, а тартаратната стабилност без камера за охлаждане или електродиализа? от къде ще вземеш CO2 или N2, за да напушиш съда и да изкараш кислорода, най-големия враг на виното и приятел на оцетнокиселите бактерийки? И още безброй неща....
Цитат на: Rafaello;211386Иноксови съдове има с термометри, но фризери за охлаждане в домашни условия не съм виждал никъде. Алкохола по време на ферментация се мери много трудно по дестилационния метод (с градиране е много неточно, но да кажем, че върши работа), титруеми кеселини как ще определиш в домашни условия? летливи киселини? газов хроматограф от къде ще си купиш за фенолните съединения? един серен диоксид не може да се определи даже в домашни условия. Ще сложиш сернистата киселина, но колко от нея ще се свържи със захарите и колко ще остане свободна. Чипсовете и дрождите, които съм виждал за домашна употреба в повечето случаи са с изключително ниско качество. Особено чипсовете. Решетката за потапянето е меко казано - първобитна работа. Не е ли да нагласиш програмата за обливането, никога няма да ходиш всеки час да бъркаш по 20 минути - 24 часа в денонощието. А след ферментацията как ще го запазиш виното? как ще му изчислиш бистрителя за белтъчната стабилност без лаборатория, а тартаратната стабилност без камера за охлаждане или електродиализа? от къде ще вземеш CO2 или N2, за да напушиш съда и да изкараш кислорода, най-големия враг на виното и приятел на оцетнокиселите бактерийки? И още безброй неща....
Прав си за технологията, не е като да си направиш компот. Но пък в приближаването към изискванията в домашни условия е и забавността на нещата. Вероятно има известна разлика в правенето на вино в промишлени количества и в домашни условия. Винпромите трябва да произведат продаваем продукт, част от технологията вероятно е подчинена на това, това дърпа качеството надолу на много от крайните продукти. Някъде скоро четох нещо за въвеждане на стандарт и за вината, защото повечето в момента само се казват вина. В домашни условия всеки би се стремял да направи максимално качествен продукт. Дали ще се получи не се знае. Надявам се, с опита, който имаш, да даваш на съфорумците ценни технологични съвети за постигане на качествени резултати;;650
Какви винзаводи? - какви технологии? - какви химии? - Темата е за ДОМАШНОТО ВИНО.Във всеки винзавод има 2-3-4 продукта които могат да се нарекат ВИНА (и те се изнясят основно за Русия).Другото е химия.
Цитат на: ko2000;211397Прав си за технологията, не е като да си направиш компот. Но пък в приближаването към изискванията в домашни условия е и забавността на нещата. Вероятно има известна разлика в правенето на вино в промишлени количества и в домашни условия. Винпромите трябва да произведат продаваем продукт, част от технологията вероятно е подчинена на това, това дърпа качеството надолу на много от крайните продукти. Някъде скоро четох нещо за въвеждане на стандарт и за вината, защото повечето в момента само се казват вина. В домашни условия всеки би се стремял да направи максимално качествен продукт. Дали ще се получи не се знае. Надявам се, с опита, който имаш, да даваш на съфорумците ценни технологични съвети за постигане на качествени резултати;;650
Това за стандарта за виното е една от най-големите глупости. Повечето незапознати хора вярват, че нещо ще стане. Но истината е, че се хвърля за пореден път прах в очите. В момента има закон за виното и спиртните напитки в който е описано абсолютно всичко нужно да се произведе качествен продукт. и не е стандарт, а ЗАКОН. Трябва да се спазва от всички винопроизводители. Ама както всички закони в БГ си остава само на хартия....
Пазара е залят от нискокачествени продукти, получени при ферментацията на алфа глюкоза получена от царевица. така наречения изосуит. захарта е скъпа...
Всички го знаят, включително и контролните органи от ИАЛВ и какво се прави.... НИЩО... ще въвеждаме стандарт! хахаха.
Съвет от мен ако искате да пиете истинско вино - над 8 лв бутилката. в 95% от случаите ще е 100% от грозде, но никога не вярвайте на етикета за реколта и сорт, както казваше един колега при запитване от клиенти какви сортове имаме в наличност "кави етикети имате?".
Цитат на: PayNera;211402Какви винзаводи? - какви технологии? - какви химии? - Темата е за ДОМАШНОТО ВИНО.Във всеки винзавод има 2-3-4 продукта които могат да се нарекат ВИНА (и те се изнясят основно за Русия).Другото е химия.
Тука си в огромна грешка!!! Точно за Русия се изнасят най-нискокачествените продукти. В някои случаи в пъти под качеството за вътрешен пазар. Но и цената, която искат руснаците е за такъв тип вина. Как се прави бутилка 70cl за $0,80 като самия амбалаж е 40 ст, етикет 15 ст, тапа 3 ст, капсул 5 ст, кашон за 12 бутилки 80 ст...
Русия внася качествени вина от Нова Зеландия, Южна Африка, Франция, Испания, Австралия, Чили. За полша е същата работа като за Русия.
Повечето от качествените български вина отиват за Англия, Швеция, Норвегия.
Пробвал съм ,смятал съм и най-накрая съм се убедил лично за себе си, че по на далавера излиза да си купиш едно вино на седмица качествено 6-8 лева бутилката отколкото да правиш. Вярно има тръпка но аз все се оказвам с един хубав винен оцет накрая. Без нужното образование и квалификация и с махленските методи нищо не става. Взимам си Мерло от Стамболово, Домейн Бояр има яки, имаше и едни ВИНИ Сливен и те бяха яки, ама къде изчезнаха напоследък не знам...
Цитат на: koko_varna;211410...имаше и едни ВИНИ Сливен и те бяха яки, ама къде изчезнаха напоследък не знам...
В момента продават вината си само под търговската марка "Вила Любимец". Там са лозята на г-н Тодор Батков. Около 3000 дка в района на Любимец и Хисар. Иначе си прав! Стигнал си до много добър извод! Поздравявам те!
ЦитатВярно има тръпка но аз все се оказвам с един хубав винен оцет накрая. Без нужното образование и квалификация и с махленските методи нищо не става.
Няма нищо сложно да си направиш вино.Това е все едно жена да сготви манджа.Ех едни правят хубави манджи и вина - други не успяват.Няма как силно вино над 22% захарност да стане на оцет особенно и ако си го стабилизирал.Слабо вино става на оцет , защото се появява друга бактерия която започва да яде алкохола и започва да сере оцета.(а първата бактерия - яде захар и сере алкохол-така наречената ферментация)
Цитат на: PayNera;211433...а първата бактерия - яде захар и сере алкохол-така наречената ферментация)
Дрождата няма нищо общо с бактерия! Изцяло различен клас микроорганизми! ;;650
http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B8
Цитат на: Rafaello;211438Дрождата няма нищо общо с бактерия! Изцяло различен клас микроорганизми! ;;650
http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B4%D0%B8
Да колега , от скоро на пазара се появиха такива продукти , които преди години бяха достъпни само за винзаводите.Това са питомните дрожди , но в самото грозде съществуват и ДИВИ дрожди.Аз лично няколко пъти съм слагал от тези питомни дрожди , защото продукта (гроздето) е бил пръскан с някакъв нов препарат (преди бране) които не позволява изгниването.Преди години баща ми и дядо ми не са и чували за такива дрожди и са правили по 1 тон вино и в нас е било като в кръчма- ехх времена , ехх спомени.Дядото почина наскоро от една коварна болест (рак) - тои не одрънка ли днес 5 кила вино - не може да заспи.
От 3 станници постове има 1 смислен пост по темата.
Тоя който казва,че заводското вино било истиското вино има много поздрави,това по скоро е вино за широката маса хора който си мислят че латп купуват,пият вина.
Тоя който казва,че се слага глицерин,сирниста кислелина,дрожди или друг вид химикал във процеса на правенето на виното също има много поздрави.Тези добавки и стабилизатори се ползват от хора който нямат представа как се прави вино или ракия или имат проблеми с материала,процеса на ферментация или съдовете.
Вино се прави само от грозде и във виното трябва да има само фермнтирал гроздов сок,запомнете :)
ЦитатВино се прави само от грозде и във виното трябва да има само фермнтирал гроздов сок,запомнете
В грешка си колега - Вино се прави и от малини и къпини и само този които не е пил такъв елексир - само може да мечтае :s104
Цитат на: PayNera;211493В грешка си колега - Вино се прави и от малини и къпини и само този които не е пил такъв елексир - само може да мечтае :s104
Е то май темата е за домашно вино не за домашни ликьори :)
Аа, има си вино от плодове, има си и ликьори, има си и вино с добавен алкохол (порто, шери и т.н.).
Вино се прави само и единствено от грозде. То затова се казва "вино" от vinum. Останалите са Уеко ферментирали плодови сокчета. Пил съм малиново, къпиново, ягодово, шипково, боровинково, черешово и какво ли още не, дори оризово(това каква помия е, не е истина). Някои са много хубави, други не съвсем. Всички обаче нямат гроздовият вкус.
@edit: Да не ме помислите за некой алкохолик сега:D
Не си пил, а си дегустирал само :lol15:
Цитат на: Dei Irati;211742@edit: Да не ме помислите за некой алкохолик сега:D
E Tи какво очакваш, щом си толкова СПЕЦ.;;573;;650
Вино е имало някога.Сега това са нагодени на вкусовете на сомелиерите разни ферментирали с изкуствени добавки "вина"!Майсторлъка е бил тогава.Добит с опит от векове.
Имам странното чувство, че опита на някои в дегустацията на "фабрично" вино се простира до наливното и онова в картонените кутии. Иначе не виждам причина целенасочено да се пишат в темата глупости :worry:
Цитат на: Васил;211761Вино е имало някога.Сега това са нагодени на вкусовете на сомелиерите разни ферментирали с изкуствени добавки "вина"!Майсторлъка е бил тогава.Добит с опит от векове.
Не се заблуждавай. В момента се произвеждат невероятни вина, вкл. и в България. Колкото и да не ми се иска да призная, но професионалните винарни знаят как и правят далеч по-добро вино от домашното. Просто технологията е недостъпна за домашния производител, което не означава, че домашното вино не струва - напротив.
Цитат на: d3v1c3nv11;211769Имам странното чувство, че опита на някои в дегустацията на "фабрично" вино се простира до наливното и онова в картонените кутии. Иначе не виждам причина целенасочено да се пишат в темата глупости :worry:
Цитат на: Dei Irati;211780Не се заблуждавай. В момента се произвеждат невероятни вина, вкл. и в България. Колкото и да не ми се иска да призная, но професионалните винарни знаят как и правят далеч по-добро вино от домашното. Просто технологията е недостъпна за домашния производител, което не означава, че домашното вино не струва - напротив.
Е това вече е мнение на хора, които много добре знаят какво пишат и как стоят нещата в действителността!!! Благодаря, бях се отчаял колко е промит мозъка на масовия потребител.
Цитат на: Rafaello;211408....
Повечето от качествените български вина отиват за Англия, Швеция, Норвегия.
Потвърждавам - за НГ си купих бутилка българско каберне на цена 220kr - 55лв. Елексир.
Сега се сетих - миналата година в Кауфланд (в България) имаше прИмоция на "италианско" червено вино, 3 литра стъкло за некакви си 4-5лв. И си спомням как хората взимаха по 2-3 без да се запитат що за вино е това с цена за литър, левче и малко. Аз знам какво е - вино на прах.
Всеки уважаващ себе си магазин има два бидона с надпис "Бяло" и "Червено" но не пише вино де - да не ги осъди някой :) Иначе бутилка .750 почва от 3.5Е за най-обикновенното. Тук в България пускат чат пат френски вина по 8 лв. и нагоре но качеството им е по зле от българското вино на тази цена. Стават за пиене де, стават и да се изпраскаш пред някой снобар въздухар, че пиеш френско вино. Незаменимо удоволствие пък е да напълниш стара бутилка от френско вино с Асеновградски мавруд и да слушаш как се прехласват по изтънчения вкус. Естествено след съвсем "неволно" изтървана реплика, че си донесъл виното от Франция, струвало ти е 24 евро и го пазиш специално за случая ;;602 За съжаление вино мога да пия само по една чаша, максимум 2, затова наблягам на бирата.
Айде и аз да пусна мойте 5 стотинки,конкретно по темата.
Гроздето го бера между 20 и 30-ти септември ( тая година тука в Свиленград-ско беше много сухои топло и мАтриала беше готов около 10-ти за ранните сортове).
Аз имам 6 реда по 60 метра редове лозе със мерло,хамбурски,памид,димят и малко болгар. Вадя около 1200-1500 кг. мАтриал в зависимост от годината.400-500кг продавам ( от белите,за да си избия разходите по работа и материалите) ,другата половина ползвам за вино и ракия.Никога не правя вино с еднакви пропорций,винаги експириментирам, правил съм 1:1,2:1,1:2,3:1 .. добавял съм памид,димят болгар,зависи пак от годината и качеството на материала и най важното какво съм пил предната година и какво вино ми се пие :) Та,аз си правя вино така.Набраното грозде го мачкам веднага,като машинката ми отделя чепките,преди го ронех щото нямах машинка. Меря му захарността,обикновенно е между 21-24% за червените и 20-22% за белите,добавям 1 кг захар на 100 литра, ако се наложи ( при белите). Съдовете в който държа джибрите са ми обикновенни пластмасови бидони с капаци за храни по 200 литра.Бидоните ги държа в двора на открито,но са на завет и с южно изложение,слънцето ги напича от 9-16 часа посля ги завивам с дебел найлон и отгоре хвърлям брезентово платнище и ги пристягам с гумени ленти.Към 10 сутринта пак ги отвивам,бъркам ги поне по 3-4 пъти на ден.Завират на 3-4 ден,обикновенно на 7-8 ден джибрите "падат" ,което значи че бурната ферментация е преминала.Обикновенно всичко е приключило на 12-14 ден (в зависимост от есента ).Точа виното от джибрите и го съхранявам в обинковенни 100 литрови пластмасови бурета с кранчета.Буретата ги държа в лятна кухня,като пак ги завивам с найлон и брезентово покривало.Виното почвам да претакам през 14 дни в кофи и после изливам в бидони от високо около 1.5 .Мия пластмасовите бурета и отново наливам виното в тях,и така през 14 дни 3 пъти. В края на октомври имам вино и почвам да го консумирам ( червеното). В края на март и началото април минавам на бидоните с бялото.
Бялото го държа в джибрите 1-2 дни за завилимост от % и температурата и го точа.Преди го точех на мъст (веднага след меленето) и го чаках да стане до пролетта но така "закъсвам" като ми свърши червеното :)
Та така,общо взето се иска мерак,другото идва с времето. ;;650
Ей... Как па за една нощ написахте 4 страници? Честита Нова Година! Не вино, а елексир! И главата не боли. Обещавам другата Нова година да изпия не 1 бутилка, ами цело буренце домашно винце от собствената изба. Хлъц! ;;650
Цитат на: DON Джолан;212763Ей... Как па за една нощ написахте 4 страници? ...Хлъц! ;;650
Ами много яка тема отвори. Сърди се на себе си:D Честита Нова Година и на теб.
Ти май за 2-ри или 3-ти път му честитиш вече. Винцето ли дойде много? :worry:
Стига сте се пънали със сернистата киселина, някои знаят свойството й да "изветрява".Използвайте калиев метабисулфит за да е чиста работата.И кел файда да наблъскаш серниста като няма да се внасят селектиран щам дрожди?Кого ще подтискаме и защо?
Истината е една-маниакална хигиена.Без нея нищо не правим.Една неправилно подведена ферментация било то от температура, дрожди и т.н. обрича на неуспех цялата гимнастика.
Продават се на някои места наистина читави щамове дрожди, ензими и бактерии.За домашни условия повече няма какво да се направи и тези работи са достатъчни, да не пропускаме и украински виномер за 2лв. който поне малко от малко ще ориентира за началната захарност, рефрактометър не всеки може да си позволи а и не е нужно.
25+% захарност напънати със селектиран щам дрожди и витаминен комплекс ще ги изпапкат за норматив, само да има подходящи условия.Ходи чакай от "диваците" да я свършат тази работа.
Мачкай гнилоча с чепките и го хвърли под навеса на студа е класическа българска рецепта за вино.Типичното "мъжко" вино трябва да ти направи езика лилав, да е с алкохол не повече от 7-8%, да скърцат зъбите и да горчи от танини.Ако е мътно след два месеца още по-добре, тогава се вижда вече наистина майсторлъка на домашния винар.Щях да пропусна, задължително е да се използва директен сорт грозде и при сервиране да се направи в запотена кана с пуснати вътре една шепа ябълки, портокали и други за да предадат поне някакъв аромат.
А така... имам аз един приятел технолог в "един винезавод". Той домашно вино не прави. Каза ми - няма как да го направя в домашна обстановка, само се хаби материяла. Ама не струва неговото "заводското" вино щото езика не става лилав ;;650
Цитат на: d3v1c3nv11;212860Ти май за 2-ри или 3-ти път му честитиш вече. Винцето ли дойде много? :worry:
Винцето свърши, ама дойде некакъв с цилиндър и бастунче взе да вика - продължавай да... пи(ш)еш:D
Въйко, ти да не си колега технолог???!!!
Има една поговорка - не знам какво е виното и ракията - ама как ЗАШЕМЕТЯВАТ?Всеки си прави-както си знае , но не направиш ли 500-600 кила зимата - не си винар - аиде наздраве;;650
Цитат на: Rafaello;213345Въйко, ти да не си колега технолог???!!!
Не, но са ме "водили за ръка" технолози и съм изчел на потребителско ниво доста професионална литература.От тогава не консумирам под никакъв предлог домашно произведен алкохол без значение дали е вино или ракия.
При достъпните 10-15лв. за бутилка вино и 18-25лв. за бутилка ракия не си струва да рискувам най-малко зрението си.
П.С. Впрочем ми е по-интересно да си играя с алфа и бета амилазите получени по естествен път, там ми е големия чекнеж :;803
ЦитатПри достъпните 10-15лв. за бутилка вино и 18-25лв. за бутилка ракия
Ми то ако пиеш по 1 бутилка вино на седмица - може да дадеш и 20 лв. за бутилката , ама ако смучеш по 2-3 кила на ден (с пражоли) и 1 кило да смуче жена ти - маи е по-добре да си отвориш винпром в къщи - да мелиш , да бъркаш и когато сняг запръска - кво ще правя аз зимъска???:h035::h035::h035:
Цитат на: PayNera;213427Ми то ако пиеш по 1 бутилка вино на седмица - може да дадеш и 20 лв. за бутилката , ама ако смучеш по 2-3 кила на ден (с пражоли) и 1 кило да смуче жена ти - маи е по-добре да си отвориш винпром в къщи - да мелиш , да бъркаш и когато сняг запръска - кво ще правя аз зимъска???:h035::h035::h035:
Цитатне си струва да рискувам най-малко зрението си
Ако се съди по това в годините колко тона вино съм излочил - значи аз съм нямал очи отдавна;;573
PayNera (http://dtv-bg.com/member.php?u=7774), дадох ти благодарност и написах специално този пост в знак на преклонение как цитираш себе си ;;650 ;;573
Цитат на: PayNera;213429Ако се съди по това в годините колко тона вино съм излочил - значи аз съм нямал очи отдавна;;573
Ами то от вино малко трудно, но от домашна ракия има реална опасност да окьоравееш. Де да знам, все си мисля, че на технолог с завършено образование, диплома и професионална квалификация може по-да се вярва отколкото на бай Стамат от маалата с казана. Лично мнение. И днес съм заделил десет кинта за едно винце, по финансово перо "и аз съм човек";;650;;513
@Рафаело, не се отчайвай, много хора разбраха, че евтиното освен, че не е приятно на вкус, накрая може да излезе много скъпо. По-добре една бутилка качествено вино на седмица, отколкото да се наливаш с боклуци.
Цитат на: Въйко;213411....От тогава не консумирам под никакъв предлог домашно произведен алкохол без значение дали е вино или ракия......
И аз така! Особено за ракията! Като отида някъде на гости и като почнат да вадят разни домашни ракии направо се чудя какво да измисля за да не пия.
Ох, горките технолози... Живи да ви оплаче човек... :;803
Нашите бащи и дядовци само заводски боклуци са пили та са живяли повече отколкото дори в момента може и да мечтаем....
Ама по тая логика тия технолози защо завършват образование и придобиват квалификация, кат може мааленската, иди доди, карай че има менте алкаж и може да ослепееш ко ти пука, Бай Стамат от големия баир нали печели.
Цитат на: tzvetann;213517Ох, горките технолози... Живи да ви оплаче човек... :;803
Нашите бащи и дядовци само заводски боклуци са пили та са живяли повече отколкото дори в момента може и да мечтаем....
Сега не знам за твоя дядо, ама моя прадядо си е правил виното в специална изба под земята където е имало що годе постоянна температура и големи дъбови бъчви, а не си е киснал джибрите на двора в пластмасови бидони завити с найлон ;;573
Цитат на: koko_varna;213528Ама по тая логика тия технолози защо завършват образование и придобиват квалификация, кат може мааленската, иди доди, карай че има менте алкаж и може да ослепееш ко ти пука, Бай Стамат от големия баир нали печели.
Коко, айде малко по-сериозно, а? Аз виното и ракията, което пия не ги купувам от бай ти Стамат. Не ме мисли.... И нека са учили технолозите, няма лошо. За мен малко прекаляват и се изхвърлят с някои твърдения, ама нормално, все пак хляба и четенето си защитават.. И друго. Като знам хала на цялата държава в момента няма кой да ме убеди, че на пазара ни не се продават абсолютни боклуци и във вината и ракиите, които са там все по-малко е мат'риала, а все повече спирта, химията и водичката... Пийте си ароматирираните спиртове, аз предпочитам домашно вино, което знам кой и как го е правил ;;650
Цитат на: d3v1c3nv11;213529....а не си е киснал джибрите на двора в пластмасови бидони завити с найлон ;;573
В момента от личен опит ли говориш? :;803
Цитат на: koko_varna;213528Ама по тая логика тия технолози защо завършват образование и придобиват квалификация, кат може мааленската, иди доди, карай че има менте алкаж и може да ослепееш ко ти пука, Бай Стамат от големия баир нали печели.
Ми нали трябва да има студенти - да им се вземат такси - все пак това си е наука.То в България 20% са икономисти (включително и жена ми) - ама като гледам икономиката на България - мама мия.За направата на домашно вино много важно е и ПОСТОЯНАТА ТЕМПЕРАТУРА.
От личен опит Цветане, а най-лесно и безболезно се трупа опит на чужд гръб. :worry:
Цитат на: фрибсд;211840Аз имам 6 реда по 60 метра редове лозе със мерло,хамбурски,памид,димят и малко болгар. ..... Та,аз си правя вино така.Набраното грозде го мачкам веднага,като машинката ми отделя чепките,преди го ронех щото нямах машинка. Меря му захарността,обикновенно е между 21-24% за червените и 20-22% за белите,добавям 1 кг захар на 100 литра, ако се наложи ( при белите). Съдовете в който държа джибрите са ми обикновенни пластмасови бидони с капаци за храни по 200 литра.Бидоните ги държа в двора на открито,но са на завет и с южно изложение,слънцето ги напича от 9-16 часа посля ги завивам с дебел найлон и отгоре хвърлям брезентово платнище и ги пристягам с гумени ленти.Към 10 сутринта пак ги отвивам,бъркам ги поне по 3-4 пъти на ден.Завират на 3-4 ден,обикновенно на 7-8 ден джибрите "падат" ,което значи че бурната ферментация е преминала.Обикновенно всичко е приключило на 12-14 ден (в зависимост от есента ).Точа виното от джибрите и го съхранявам в обинковенни 100 литрови пластмасови бурета с кранчета.Буретата ги държа в лятна кухня,като пак ги завивам с найлон и брезентово покривало
;;650
Цитат на: tzvetann;213517...Нашите бащи и дядовци само заводски боклуци са пили та са живяли повече отколкото дори в момента може и да мечтаем....
Спорно е.Средната продължителност на живота драстично се повишава в последните десетилетия като основната причина е медицината.Но не по-маловажен фактор е разбирането на фактори влияещи негативно върху здравето.
Един интересен факт от скорошните изследвания.Оказва се че цирозата на черния дроб която е присъща за алкохолиците, не се причинява основно от алкохола а от медните окиси и съединения на медта отделящи се в алкохола при дестилацията в медни съдове.Това проучване е продиктувано от факта че голям процент от работниците в кариери където се добива мед получават цироза на черния дроб без да злоупотребяват с алкохол.Правят се съответните изследвания и се оказва че в алкохола дестилиран в медни съдове има завишено присъствие на медни съединения.Това се избягва при инсталации от "неръждавейки".Част от големите дестилериите са започнали поетапна подмяна на инсталациите си но това ще е много бавен и мъчителен процес свързан с огромни инвестиции.
Но да се върнем на домашния алкохол без значение дали е вино или ракия.Та нали точно това е идеята-да си произведем качествен алкохол който е безопасен за нас и семейството ни.В крайна сметка този алкохол го консумираме ние, жените ни и децата ни в частност.Ако ще е за ментак то избор колкото искаш.
Човешкия организъм е доста издръжлив но зорлем да се тровим сами няма нужда.Това не е като да се прецакаш с телевизор, тъп телефон или някой оператор.Тук говорим за живота ни и колкото по-бързо се осъзнае от голяма част от обществото толкова по-добре.
Проблема на българина е че набляга на количеството а не не на качеството а в името на количеството се правят глупости.Но пък въпрос на разбиране, на някой удоволствие му доставя да изпие три литра вино без значение какво, въпроса е да е три литра докато на друг му доставя удоволствие две чаши но изискано и качествено вино което да задоволи рецепторите му по подходящ начин.В крайна сметка и двамата са доволни което е най-важното...
Като знам какъв съм производител на вино и ракия,след няколко опита!!
Сега предпочитам да си купя 20-30-50литра готово домашно вино от изпитан човек,отколкото да гадая дали ще ми стане виното или не!!! тая година/2012/ , 3 пъти съм купувал общо до момента към 20л ,други ден пак ще си взема една десетарка и те така..
Въйо, скоро не си трил клавиатури и май действаш по въпроса вече :D Но пак пропусна най-важния проблем, на който исках да акцентирам в поста си. А именно качеството на голяма част от продуктите, които в момента се продават на пазара ни. Да, може да има и качествени продукти, но почти никой от тях не достига на нашия пазар. А каквото стига там голяма част е пълен леш. Това е истината и купувайки си скъп продукт нямаш никаква гаранция, че си купуваш качество. Както почти всичко друго... Затова, че да ми се превъзнасяте, че заводските вина били много по-качествени айде нема нужда ;;650
Никой не спори че цената не определя качеството в България.
А моя акцент беше за това че е хубаво да се вслушваме в думите на професионалистите в своята област.В крайна сметка нищо не губим а единственото което може да стане е да получим един наистина качествен краен продукт с минимални разходи, минимални усилия и максимален ефект.
Е стига де! Колко пъти ще се прекараш като си купиш една бутилка "скъпо" вино? Нали следващия път няма да им купуваш нищо от избата! Цената отговаря на качеството.
Домашно вино от дядото в Марково, Джеймисън, Черен Буш и в редки случаи Джони и Валентинес ;;573.
Дядото направи цяла стая само за виното, като в нея иззида нещо като огромен резервоар, в който държи гроздето. В час съм горе-долу как го прави, но предпочитам да го пия само. Голяма хамалогия е, много гледа самото грозде - прекарва по цял ден на лозята, а не са от малките. Голямо пръскане, голямо чистене, голямо треперене /мангалите правиха хайки да крадат, та се наложиха едни "предупреждения" и с униформени/.
Бях носил вино на едни събирания, като двама ме нападнаха, че преливам купешко вино и ги гъбаркам, че е домашно. Пак казвам, че голяма хамалогия, постоянно следене на температури, време за точене - да е слънчево, да е не знам си какво... но да е жив и здрав дядото - занимава му се, а и по-добре, отколкото да се залежава.
Ракия вари на "новия" казан в селото - хубава е, но предпочитам виното определено.
Правя опити да го убедя догодина повечето грозде да го продаде и да спре с тоя мазохизъм, та да видим.
Цитат на: tzvetann;213533Като знам хала на цялата държава в момента няма кой да ме убеди, че на пазара ни не се продават абсолютни боклуци и във вината и ракиите, които са там все по-малко е мат'риала, а все повече спирта, химията и водичката... ;;650
Колега, това обясняваме от доста време. Пълно е с ментета, но е пълно и с много качествени продукти. Като нямаш кинти за качествени пиеш ментета или домашно. Като имаш кинти - купуваш си елексирчета, които в домашни условия не можеш направи г*за си да садереш.
Цитат на: tzvetann;213548А именно качеството на голяма част от продуктите, които в момента се продават на пазара ни. Да, може да има и качествени продукти, но почти никой от тях не достига на нашия пазар. А каквото стига там голяма част е пълен леш. Това е истината и купувайки си скъп продукт нямаш никаква гаранция, че си купуваш качество. Както почти всичко друго... Затова, че да ми се превъзнасяте, че заводските вина били много по-качествени айде нема нужда ;;650
Много ми е интересно това как го измисли? Кое е последното вино, което си купи за над 8-10 лв бутилката и се оказа боклук? Само си говориш по инерция както много хора в тая държава или наиситна имаш опит в материята.
Явно много от вас не са пили истинско - качествено вино (домашно).Моето вино не го заменям за никакъв заводски боклук.Тази година съм си направил - тракииски мискет (бяло)-520 литра и като си го налея в чашата излизам на терасата и през чашата мога да видя какво е морето и дали става за риболов.Като отида на кръчма само тогава си поръчвам заводско вино и понеже не разбирам от заводски вина си поръчвам само ТРАМИТЕР (хан крум или търговище);;650
Траминер е сорта ама както и да е. Отдавна съм разбрал, че северняците от вино не отбират. Тоя сорт са го селектирали за да могат и ескимосите да пият вино :) Друго си е южното слънце! Мускат отонел го предпочитам ако става въпрос за ароматни бели полусухи и сладки вина :worry:
Истинското вино е горчиво и за подсладено няма да те дам- дори и има песен за истинското вино.Сладкото вино - това не е вино - а компот.;;650
Цитат на: PayNera;213610Явно много от вас не са пили истинско - качествено вино (домашно).Моето вино не го заменям за никакъв заводски боклук.Тази година съм си направил - тракииски мискет (бяло) и като си го налея в чашата излизам на терасата и през чашата мога да видя какво е морето и дали става за риболов.Като отида на кръчма само тогава си поръчвам заводско вино и понеже не разбирам от заводски вина си поръчвам само ТРАМИТЕР (хан крум или търговище);;650
Ето защо не харесваш купешкото! На Търговище транимера не е минал даже покрай траминер. Правят го от Шардоне с есенцеия роза от доста години. Отвратителна боза, струваща 5-6 лв. Не че не е вино, истинско вино си е, но не е ТРАМИНЕР. На Хан Крум нямам информация как го правят, от магазинната мрежа не съм си купувал, но на Винария съм дегустирал много добро. Естествено там е пудра, нагласено и истината е в търговските вериги. Но пак цената му е ниска за да искаш някаква невероятно качество.
Ето затова казвам , че винпромските вина - 80% тях са химии и никои не може да ме убеди в обратното.Затова всяка година си правя вино - защото и много консумирам - правя наи-често бели вина - защото пия и лятото.Аз бира не пия - такоз нещо дето пиеш-пикаеш - не е за мен.Да ви кажа как се познава хубавото домашно вино - пиеш без мезе 1 чаша вино и палиш цигара - започне ли да ти сладни цигарата в устата - НЕ СТАВА ОТ ТОВА НИЩО:D
Ако това за ослепяването беше истина, 2/3 от Българите да сме кьорави. Опасност има, но е изключително малка, когато сам си правиш пиячката и спазваш правилата. За жалост, на 50% от домашно сварената ракия не е махнат нито първака, нито джурата заради тая пуста икономия. Да има повече. Затова домашният алкохол може да стане много опасен. Разбирам колегата, който не иска да пие домашна когато е на гости. Аз съм същия.
От друга страна много смъртни случаи, вследствие натравяне от алкохол са настъпили след консумиране на такъв от винарна. Уж професионална. Не искам да цитирам имена на "винпроми" в БГ, но ще дам за пример Чехия, където съвсем скоро умряха маса народ от метилова водка, произведена в една от най-големите винарни в тази страна. В цяла Европа, вкл и в БГ изтеглиха продукцията на този винозавод.
Цитат на: Dei Irati;213634Ако това за ослепяването беше истина, 2/3 от Българите да сме кьорави. Опасност има, но е изключително малка, когато сам си правиш пиячката и спазваш правилата.
Ама как да спазваш правилата, като за технолог хората учат 4-5 години? Бай Стамат от маалата дали е учил за технолог? Аз като отида на гости и някой ми изкара домашнярка, знам ли аз кой я е правил, дали барем основно образование има, изключваме професионална квалификация. Знам ли дали не я е варил някоя пиянка?
Да ви кажа нещо за метиловия алкохол. Противоотровата за него е етиловия алкохол. При лечение от натравяне с него се прави промивка на стомаха с етилов. Затова и няма много натровени като цяло от домашни ракии. Ако го пиеш като чист метилов алкохол много по-малко количество ще ти окаже влияние отколкото ако го пиеш под формата на ракия. И все пак си го има вътре в много голяма част от домашните ракии. Особено плодовите.
Коко ела във Виница да изпиеш 1 истинско вино - аз имам основно образование , - но нямам средно (не се гордея , но не се и срамувам) - жена ми има 2-висши - и ко от това - вино не може да прави.
Цитат на: PayNera;213661Коко ела във Виница да изпиеш 1 истинско вино - аз имам основно образование , - но нямам средно (не се гордея , но не се и срамувам) - жена ми има 2-висши - и ко от това - вино не може да прави.
Не бе приятел, не искам да се заяждам, но като всеки занаят и това се учи. Щом има такава професия и такова образование, значи си има и чалъм. Пак ти казвам мааленските методи ги остави, явно си има точно установена технология.
Тя технологията е ясна - това е все едно да сготвиш манджа.В винзаводите имат нужната техника и технолози - които могат да ти направят вино не само от грозде.;;573 . Какво искам да кажа ??? на мен виното ми излиза 2-2.20лв. за литър като спазвам технологията и виното си го правя от ЧИСТ ГРОЗДОВ СОК - ако трябва да си купиш вино от магазина за 2-2.20лв-литъра - тогава не само няма да е вино - но със сигурност можеш да ослепееш или полудееш (не от пиянство):hammer:
@пайнер, я боцни виномера и термометъра в една чаша с вода на 20 градуса за калибровка и после ги пусни в чашата с домашното пак на 20 градуса да видим аджеба на тези две снимки за какво става дума.То веднага ще си покаже какво е виното.
Цитат на: Въйко;213676@пайнер, я боцни виномера и термометъра в една чаша с вода на 20 градуса за калибровка и после ги пусни в чашата с домашното пак на 20 градуса да видим аджеба на тези две снимки за какво става дума.То веднага ще си покаже какво е виното.
У нашето село не сме запознати с такова животно - виномер ??? имаме - спиртомер и захаромер - какво искаш да ти пусна във виното и във водата?
Виномера е пак от същия вид ареометри като спиртомера и захаромера само че е с две скали на него.Виж по магазините, сигурно го имат.Украински са и са дълги около 15см, струват по два лева.За разлика от смотаните бг. захаромери които един с един не показват точно и са с много къси шийки, този мери що годе точно, дава малки разлики спрямо рефрактометър за 120лв. и грешката може да се пренебрегне.По едната скала мериш захарност а по другата алкохол % об. Хубавото при него е че с дългата си шийка мери в тесен диапазон -захарност 0-25% а алкохол 0-18%об.Идеален е да ти покаже какво става с виното ти.Заковеш ли поне 12%об. значи си се справил горе-долу, тръгнал си от добра захарност и са я изпапкали дружките.Но се съмнявам да достигнеш 12%об, ако хванеш 10% и това ще е добре предвид че си оставил диваците да попръцват в бидона.
Пък за догодина ще го направиш виното както трябва, ще вдигнеш до 25% и малко отгоре захарност, ще приспиш диваците за два часа и като подкараш с културен щам дожди и витаминен комплекс гледай как от воле ще изпращиш 13%об. алкохол.Недай си Боже да вдигнеш още захарността и да използваш щам за трудна ферментация.Ще докараш >14%об.алк., тогава пък ще гледаш сеир как жена ти от една бутилка пада под масата :;804 :o080:
Ето това ти е виномера:
(http://www.spec-tehno.ru/upload/shop_3/1/2/9/item_1299/shop_property_file_1299_133.jpg)
Благодаря ти много - убии ме до сега не бях чувал за такова нещо.Утре ще си купя - да имам.Аз пия предимно бяло вино - както писах по-назад и гроздето като го меля - и после измеря захарноста - гледам да е 22% - ако гроздето е с повече захарност - добавям вода докато достигна 22% захарност.Така наи - го обичам бялото вино - да не е много силно.Иначе знам как да накарам материал да преври и на 28% захарност - но това вече за ракията.Благодаря за информацията за виномера.;;650